2018年2月22日 星期四

原味乳酪 (優格) 戚風(雪芳) 蛋糕 Plain Yogurt Chiffon Cake



原味乳酪(優格)戚風(雪芳)蛋糕  Plain Yogurt Chiffon Cake



材料  :
1. 蛋黃                          4
2. 砂糖                          20g
3. 菜油                          40ml
4. 原味乳酪 / 優格        150g (plain yogurt)
5. 中筋麵粉                   90g (all-purpose flour)                  
6. 蛋白                          4       
7. 砂糖                          60g                                     
  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
  * 雞蛋每隻連殼重61g (放室溫)


用具 :
1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1
     

做法 :
1. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白,黃蛋放入普通
    器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

2. 4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻,菜油分2次加
    入拌勻,再加入原味乳酪拌勻,最後加入已過篩麵粉一同
    拌勻,成為乳酪蛋黃麵糊,備用。

3. 4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入60g砂糖再打4
    - 6分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3),分2-3次加入做法 (2),輕手拌勻,成柔軟綿密
    狀態。成為乳酪麵糊,備用。

5. 將做法 (4) ,從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內,輕
    力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。
     * 不要在中空戚風模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
    度焗焗15分鐘後出,用刀輕力於表面平均界6刀(不界
    也可),再放回焗爐,再焗50分鐘。 (插入牙簽,若取出
    時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好 ) 熄火立即
    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。
     * 如不想在表面界6刀,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
       全程焗55-60分鐘。便可。

                                             
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
  








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