2016年11月25日 星期五

益力多芝士蛋糕 Yakult Cheese Cake



益力多芝士蛋糕   Yakult Cheese Cake 


材料 :
1. 益力多                     120ml
2. 室溫忌廉芝士          160g (cream cheese)
3. 室溫無鹽牛油          40 g
4. 蛋黃                         4
5. 蜜糖                         30g
6. 中筋麵粉                  35g (all-purpose flour)
7. 粟粉                         15g (cornstarch)    
8. 蛋白                         4 
9. 砂糖                         40g  
* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。
* 雞蛋每隻連殼重61g (放室溫)
* 益力多用溫哥華版  (比香港版較少甜)


用具 :
1.  7 吋圓形活動底焗模        1


做法 :
1. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白,黃蛋放入普通器
    皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

2. 將益力多加入另一個鋼兜內,隔熱水座暖後,加入切片忌廉
    芝士一同拌勻至幼滑,最後加入牛油拌勻至無粉粒離火,將
    鋼兜移開,待涼至微溫。備用。

3. 當做法(2) 待涼後,便可將蛋黃分4次加入,每次都要拌勻,
    最後加入分2蜜糖徹底拌勻便可。備用。
     *蜜糖可預先用暖水座暖,可方便拌勻,尢其是天氣凍。


4. 將麵粉、粟粉一同拌勻,分3次篩入做法(3),每次都要徹底
    拌勻至無粉粒,成為益力多忌廉芝士麵糊,備用。

5. 將蛋白4隻放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘
    打至挺身起鉤,成為蛋白霜。備用。

6.  將做法(5)2-3次加入做法(4),輕手(fold in)拌勻,成為柔
     軟綿密狀態。備用。

7. 將做法 (6),倒入己掃油蛋糕模內底部放上底紙,外邊用錫紙
    包裹,輕力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 方備用。
    *我於焗模內邊只掃上牛油溶液,底部放上底紙,可方便脫模。

8. 預熱焗爐150° C / 300° F ,將做法(7),放在另一個大焗盤內,
    注入半滿暖水,放在最底層的爐架上,焗10分鐘後。將爐溫
    120° C / 250° F,再焗45-50分鐘,再將爐溫改150° C /
    300° F,再焗5-10分鐘或至糕面上色,熄火後再暖5分鐘,
    打開焗爐門邊小隙縫再暖10分鐘,便可出爐,原模放在架上
    待完全冷卻才脫模。可以直接食或放入雪櫃雪一晚便可食。


* 經驗分享
   --- 此蛋糕做法不難,最難是爐溫控制及焗模物料也有影響,所
       以要花時間睇火爐,有需要按自家爐溫及焗模自行調節。

   --- 第一次用此相同份量及做法,7吋玻璃圓形焗盤,全程用
        150°C / 300° F,焗50分鐘,好靚無 爆面,不過好難脫模。

   --- 第二次用此相同份量及做法,改用7 吋圓形活動底焗模(即此
       食譜所用焗模),全程用150° C / 300° F,焗了30分鐘,己
       經開始有裂紋,不過就容易脫模。

  --- 第三次就用今次食譜及做法,好靚無爆面又容易脫模。所以
      從此用這個食譜及做法,做了多次都成功。


每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer








沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...