自家製港式涼粉(用涼粉草) Homemade Grass Jelly

自家製港式涼粉(用涼粉草) Homemade Grass Jelly

材料 :

1. 涼粉草            80 g

2. 食用鹼水        1湯匙

3. 水                   10杯 (1杯 =250ml)

芡料 :

1. 粟粉                 113 g

2. 飲用水             1杯  (1杯 =250ml)            

做法 :

1. 將涼粉草沖洗乾淨，放在煲內加入清水、食用鹼水，煲滾

     後轉小火煲1小時，成為涼粉水。備用。

2. 將煲好涼粉水待涼後，雙手用力將煲內涼粉草擦出膠質，

    再煲半小時。又再重複擦1次，然後用篩隔去渣，再用魚

    袋隔多次要盡量用力檸乾榨出涼粉汁，最後可棄掉涼粉草

    。涼粉汁備用。

3. 將粟粉及飲用水拌勻至無粉粒成為生粉水。涼粉汁放在另

    一個乾淨煲內用小火煮至微滾，一邊煮，一邊攪拌。將生

    粉水過篩拌入涼粉汁，快手拌勻至杰身離火 (不可煮得太

    滾)。備用。

4. 將煮好涼粉汁快手倒入用冰水搪過器皿內(否則很快凝固)

   ，待涼後放入雪櫃雪至凝固。便成涼粉。(基本上室溫待

    涼後便會凝固)

5. 將涼粉切成粒狀，加入時令水果，花奶，糖水，拌勻後

    便可享用，夏日最佳消暑甜品。

    (冰糖+水煮溶=糖水)