奶皇冰皮月餅

奶皇冰皮月餅

工具 :  65g月餅模 (以下份量可以做18個冰皮月餅)
             冰皮月餅比例是(25g冰皮+40g餡=65g冰皮月餅)

冰皮材料 :
1.  麵粉           20g
2.  糯米粉       40g
3.  粘米粉       40g
4.  糖               35g (如果想甜少少可以加多10g糖)
5.  鮮奶           200g
6.  煉奶           3湯匙(如果想甜少少可以加多1湯匙煉奶)
7.  菜油          10 茶匙


冰皮做法 :
1.  把麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起備用。


2.  把糖、鮮奶 、煉奶 、菜油 量好份量 攪勻 ，然後將3 種粉篩
     入混成麵糊。


3. 準備已掃油蒸盤, 然後將麵糊再篩落蒸盤上, 用錫紙蓋上以
    大火蒸20-25分鐘，熟後取出放十分鐘待凍。再搓約三十 分
   鐘成軟滑變白之粉糰、放入冰櫃(可預先用保鮮紙把粉糰分
   成18小份)， 待雪凍約5-10分鐘後待用。



奶皇餡料:
1. 牛油        112g
2. 鮮奶        350g
3. 麵粉        150g
4. 吉士粉     40g
5. 糖            250g
6. 雞蛋        3隻
7. 煉奶        100g


奶皇餡料做法:
1. 把麵粉、吉士粉、糖，量好份量混合一起及篩好備用。

2. 將雞蛋及煉奶拌勻加鮮奶、再將加已混合及篩好麵粉、吉士粉 、糖 
    拌勻成麵糊，最後把預先溶好牛油加入麵糊中。


3. 準備已掃油蒸盤, 然後將麵糊再篩落蒸盤上20-25分鐘左右，蒸熟後搓
    滑5-10分鐘，可以放入雪櫃待用。


奶皇冰皮月餅做法:
1. 將粉糰從冰櫃取出，把粉糰(25g)按薄，包入奶皇饀料搓成球狀(40g)，
   把合共65g粉糰放入已灑糕粉之餅模中按平，然後按便可。