芝士肉鬆麵包卷6 個 (湯種) (廚師機) Cheese & Pork Floss Bread Roll with Water Roux (Stand Mixer)

 芝士肉鬆麵包卷6 個 (湯種) (廚師機)

Cheese & Pork Floss Bread Roll with Water Roux

(Stand Mixer)

材料: (以下份量可做6個包，約60g+10g餡料)
--- 湯種材料: (60g)

1. 中筋麵粉                10g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        50g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 芝士肉鬆麵包卷材料：

1. 暖鮮奶                   60ml

2. 乾酵母                   1茶匙

3. 湯種                       60 g

4. 蛋汁                       35ml

5. 中筋麵粉                175g (all-purpose flour)

6. 砂糖                        20g

7. 鹽                           ½茶匙

8. 室溫牛油                15g (拌成麵糰，才加入)

9. 蛋汁                        16ml (用作塗包面)

10. 黑芝麻                   適量 (用作灑包面) 

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼58g，去殼淨蛋汁51ml拂勻，分成

  2份 (35ml--麵包(液體份量)、16ml--塗包面)。 

 

--- 芝士肉鬆麵包卷餡料 : (可做6份，每份 12g)

1. 蛋黃醬 / 沙律醬        1湯匙

2. 豬肉鬆                      約60g

3. 片裝芝士                   2片 (平均分成6片方條)

 

用具 :

1.  4吋X 2吋 X 1吋 長方形實底焗模   6個

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，

    叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。 

--- 芝士肉鬆麵包卷做法：

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入乾酵母、湯種及蛋汁，再加入中筋麵粉、糖

    、鹽 。用 stir 速及dough hook先打2分鐘，讓

    材料混合，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為初步麵

    糰後加入室溫牛油再打8 分鐘，或dough hook

    不黏著麵糰，便可。 

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發  

    大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 6個小球 ，約62g(1個)

   ，搓成小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上

   。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15

    分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形(20cm X 

    6cm)，將蛋黃醬平均塗上長方形麵糰上面部分，

    放上10g肉鬆及放上2小片條芝士方條 (見相片)

    下面部分用刀垂直界 5刀分成6條麵糰，然後由

    上而下捲起(見相片)，捏實收口，放在已放底紙

    焗模內，預熱焗120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘，備用。 (第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑黑芝麻。

    再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗14-16

    分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼

    便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

  調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head

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