越式炸米紙春卷 Vietnamese Fried Spring Roll with Rice Paper Wrapper

越式炸米紙春卷 Vietnamese Fried Spring Roll with

Rice Paper Wrapper

材料： (可做21條春卷，春卷約20g)
1. 6 吋米紙            21張
 

餡料材料：

1. 粉絲                   20g

2. 紅蘿蔔               80g

3. 免治豬肉           350g

              

醃料 :

1. 糖                      2 茶匙

2. 生抽                  1 茶匙

3. 白胡椒粉           少許

4. 清水                  1 湯匙

5. 魚露                  1 湯匙

6. 蒜粉                  1茶匙

7. 乾羅勒               1 湯匙

  

做法：

1. 按照粉絲包裝上所需要時間，將粉絲用凍水浸至軟

    身(10分鐘)。瀝乾水份，切碎約1-2cm長。備用。

2. 將紅蘿蔔去皮，洗淨瀝乾水份，切碎。備用。             

3. 將免治豬肉加入醃料(1- 5)拌勻至起膠，加入做法

    (1-2) 拌勻。最後再加入醃料(6- 7)一同拌勻。備用。 

4. 準備一張米紙，放入清水中浸15-20秒，令米紙的

    兩面變軟，取出放在已鋪上抹手紙 / 濕毛巾砧板上

    ，放入餡料在米紙的近自己身旁位置，左右兩旁

    覆入中間，從下方向上捲卷好，儘量將餡料緊握以

    免散開，防止空氣在餡料內 (造型可參考相片) 。

    備用。(有需要請參考米紙包裝袋或盒內使用法)

5. 用中火燒熱油約170°C / 340 °F，放入做法(4) ，這

    時用長筷子一邊炸一邊以順時針打圈，不可讓米紙

    春卷停留在炸油內，否則好容易濃，不要放太多卷

   ，會黏在一起，炸米紙春卷至兩邊完全泛白或帶點

    微黃，約2 - 3分鐘。便可上碟，趁熱吃。

    * 蘸點泰式甜雞醬 與香脆炸米紙春卷一齊食。 

* 因應炸米紙春卷大小厚薄，有需要自行調教油炸所

   需時間及溫度。