芝士洋蔥蘑菇酥皮撻(現成急凍酥皮) Cheese Onion
材料 : (可做10份)
--- 酥皮撻材料 :
1. 現成急凍方形酥皮 1 張 (puff pastry)
* 酥皮是急凍的，要提早1小時放在雪櫃裡解凍。
* 酥皮一盒有2張方形 (10吋X 10吋) 。
--- 餡料材料 :
1. 洋蔥 ½ 個
2. 白磨菇 200g
--- 調味料
:
1. 橄欖油
1½湯匙
2. 日本廚酒 ½茶匙(cooking oil)
3. 研磨黑椒 適量
4. 鹽 適量
5. 蒜蓉 2茶匙
6. Parmesan 芝士粉 適量
7. Mozzarella 芝士絲 適量
8. 室溫無鹽牛油 適量 (掃撻模用)
9. 中筋麵粉 少許 (手粉, 搓撻模用)
工具 :
1. 2吋半(6cm)圓形鋁質波浪邊撻模 10個
做法 :
--- 撻皮撻做法 :
1. 將酥皮解凍後，取出1 張方形酥皮 (10吋X 10吋)，
捲成長卷狀，壓緊收口向下，成為齊整長卷狀，用刀
平均切成10份小卷狀(每小卷狀約1吋)，備用。
2. 將每份酥皮卷，放入已掃牛油撻模內，有卷紋向上，
然後用兩隻大拇指，沾上少許麵粉沿著卷紋， 一邊壓
扁，一邊轉撻殼，將酥皮卷輕輕向周圍，按壓成厚薄
均勻，成為酥皮撻殼，用保鮮紙包裹好，放入冰箱
(freezer)10 分鐘。備用。
--- 餡料做法 :
3. 將洋蔥切幼條。白磨菇用廚紙抹去表面灰泥，切成薄
片。備用。
4. 將平底鑊用中小火加熱，加入半湯匙橄欖油，放入磨
菇片略炒，再加日本廚酒、研磨黑椒及鹽炒勻上碟。
備用。
5. 將平底鑊清洗乾淨，用中小火加熱，加入半湯匙橄欖
油，爆香洋蔥條，加鹽再炒香洋蔥條至微黃色。與炒
好磨菇片一同放在碟上。備用。
6. 再將平底鑊清洗乾淨，用中小火加熱，加入半湯匙橄
欖油，爆香蒜蓉，最後將做法(5)，回鑊炒勻，試味後
熄火上碟。待涼備用。
--- 酥皮芝士洋蔥蘑菇撻做法 :
7. 將雪好做法(2) 酥皮撻取出，用叉輕力在撻底部刺上小
孔疏氣。將做法(6)
餡料平均放入撻底內，灑上芝士粉
及絲芝士。備用。
8. 預熱焗爐425°F / 218°C，焗13-15分鐘後 ( 插入牙
簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何餡料，即表示已
經焗好)，便可出爐。待涼後脫模。便可。
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