黑芝麻粉鮮奶饅頭 Steamed Black Sesame Powder & Milk Bun (Man Tuo)

 

黑芝麻粉鮮奶饅頭
Steamed Black Sesame Powder & Milk Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個饅頭分量約54g，可做12個)

1. 暖鮮奶             220ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 ½ 茶匙

3. 砂糖                 40g

4. 中筋麵粉          385g

5. 無糖黑芝麻粉   15g (sugar free black sesame powder) 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙       

 

 

做法 :

1. 將暖鮮奶、酵母、糖、中筋麵粉、黑芝麻粉及鹽加入

    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough  

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打

    10分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。

 

2. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放

    入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入

    焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

 

3. 將粉糰分成2份，每份約332g，再搓成球狀，放在器

    皿上然後蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄火放入焗

    爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發

    酵)

 

4. 將麵糰取出用棍轆成長方形，捲成長卷狀，壓緊收口

    向下，頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均切成

     6份小卷狀，放在底紙上。( 2份麵糰合共成為12份

    小卷狀) 移入蒸蓋上蓋，預先加入足夠暖水  95°F /

     35°C於蒸煲內 (不用開火) ， 放上蒸籠蓋上蓋暖15

     分鐘。備用。(第三次發酵)

 

5. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後

    打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分

    鐘，便可熄火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個

    蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠

    蓋，這樣蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。

     * 食饅頭時點上少許煉奶一齊食，味道一流。

 

* 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

 

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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