西洋菜豬肉餃子 Pork and Watercress Dumpling

西洋菜豬肉餃子  Pork and Watercress Dumpling

材料 :可包20隻餃子(皮8g+餡料25g)

1. 免治豬肉          200g (半肥瘦)

2. 西洋菜              120g

3. 圓形餃子皮       1包 (約1磅)

4. 鹽                      ½ 茶匙(浸西洋菜 )

5. 清水                  250ml (烚西洋菜 )

    *西洋菜及免治豬肉分量可視乎個人喜好而自行更改)

 

醃料:

1. 豉油                  ½湯匙

2. 糖                      1茶匙                  

3. 雞粉                  1茶匙

4. 胡椒粉               少許

5. 清水                   適量

 

做法 :

1. 將免治豬肉用廚紙輕力印乾淨豬肉表面，放入器皿內，

    加入醃料，用筷子攪拌至免治豬肉起膠有黏性。放入雪

    櫃醃1小時，備用。

2. 將西洋菜用流動水沖洗乾淨，再用½茶匙鹽加水浸半小

    時，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水份，備用。

3. 將煲內放200ml水，大火煲至水滾後放入西洋菜(水要

    蓋過菜)蓋上蓋煲1分鐘熄火，開蓋取出烚過菜，瀝乾

    水份(用布索乾水份)，待涼後切小粒，備用。

         * 大火煲至水滾後放入西洋菜可防止西洋菜帶有苦澀味。 

4. 將做法(3)，加入做法(2)，一同拌勻，成為西洋菜豬肉

    餡。備用。

5. 將圓形餃子皮橫放在手掌心，放入餡料於餃子皮中間

    近手腕位置。用手指搽少許清水在餃子皮邊緣位置，

    對摺餃子皮摺成半月形形狀，成為西洋菜豬肉餃。備

    用。

* 餃子保存方法 :

  將包好餃子分開放在碟內，直接放入雪櫃冰格(freezer)

  內，雪至硬身便可取出，放入密實袋內 (可重疊放)，捏

  實密實袋放回雪櫃冰格(freezer)內，可保存1星期。冰

     餃子可直接落鑊煎或用水煮不用解凍。