迷你亞麻籽粉香草芝士吞拿魚包(湯種) (廚師機)
Mini Cheese Tuna and Corn Flaxseed Bun With Water Roux
材料 : (此份量可做15個包，@36g麵糰+ 18g餡料)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---迷你亞麻籽粉香草芝士吞拿魚包材料：
1. 暖鮮奶 85ml
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 湯種
90 g
4. 蛋汁
25ml
5. 中筋麵粉 260g (all-purpose flour)
6. 亞麻籽粉 10 g
7. 砂糖
40 g
8. 鹽 ¼茶匙
9. 室溫牛油
25g (拌成麵糰，才加入)
10. 蛋汁 22ml (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋1隻連殼57g，去殼淨蛋汁47ml拂勻，分成2
份 (25ml--麵包(液體份量)、22ml--塗包面。
--- 迷你亞麻籽粉香草芝士吞拿魚包餡料 :
1. 罐頭吞拿魚 1罐 (淨吞拿魚肉120g)
2. 急凍粟米粒 60g
3. 蛋黃沙律醬
3湯匙
4. 香草碎 少許
5. 芝士絲 60g
--- 包面(墨西哥油)材料 :
1. 室溫無鹽牛油 25g
2. 砂糖
15g
3. 中筋麵粉 25g
4. 吉士粉
1茶匙
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約
叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用
食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 迷你亞麻籽粉香草芝士吞拿魚包餡料做法 :
2. 將急凍粟米粒用水沖洗，加入1杯暖水，放入微波爐叮
30秒後，倒去水份瀝乾水份。備用。
3. 將罐頭吞拿魚隔去水份，加入粟米粒、蛋黃沙律醬、香
草碎及芝士絲拌一同拌勻便可，備用。
--- 包面(墨西哥油)做法 :
4. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入中筋麵粉、吉士粉一同
拌勻成麵糊，然後倒入唧袋，備用。
--- 迷你亞麻籽粉香草芝士吞拿魚包做法 :
5. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾
酵母、湯種及 (雞蛋) 預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，再
加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用
stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，
轉用2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛
油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
6. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球
形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /
48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
(第一次發酵)
7. 將第一次發酵麵糰分成15個小球約36g，搓成小圓球
形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /
48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
8. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將18g餡料放麵
糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已鋪底
紙焗盤上，預熱焗爐120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖15
分鐘，備用。(第三次發酵)
9. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，唧上墨西哥油。再預
熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗11-13分鐘後，熄
火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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