香脆薑餅曲奇--羅漢果糖 Crispy Gingersnap Cookies--monk fruit sweetener

 

香脆薑餅曲奇--羅漢果糖

Crispy Gingersnap Cookies--monk fruit sweetener

材料：(此份量可做45塊，@15g)

1. 室溫無鹽牛油          150g

2. 羅漢果糖                 120g (monk fruit sweetener)

3. 雞蛋                         1隻 (連蛋殼61g)

4. 黑蜜糖                      65g (molasses)

5. 中筋麵粉                  280 (all-purpose flour)

6. 無鋁泡打粉/ 發粉     1茶匙 (aluminum free baking powder)

7. 梳打粉                      1茶匙 (baking soda powder)

8. 薑粉                          1湯匙 (ground ginger powder)

9. 肉桂粉                      1茶匙  (cinnamon powder)

10. 鹽                            ¼茶匙

另外材料：

11. 羅漢果糖                 50g

12. 肉桂粉                     ½茶匙

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用低筋麵粉。

* 有關羅漢果糖資料。

此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)代

替，完全適合糖尿病患者食用。

做法：

1. 將室溫牛油加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，加入

    羅漢果糖，用4速及Flat Beater打2分鐘，成為乳霜

    Creamy狀態，再加入雞蛋再打2分鐘，最後加入黑蜜

    糖打2分鐘。用膠刮刀拌勻，讓全部材料混合一起。備

    用。

 

2. 將已過篩中筋粉、泡打粉、梳打粉、薑粉、肉桂粉及鹽

    ，加入做法(1)，用stir速打1分鐘拌勻後。用膠刮刀拌

    勻，讓全部材料混合一起。備用。

 

3. 將另外材料，糖及肉桂粉拌勻放在碗內。備用。

 

4. 將做法(2)，分別分成45份麵糰，每份約15g。搓成小

    圓球，放在做法 (3) 內滾動，沾滿肉桂糖，放在已鋪上

    底紙焗盤上。備用。

 

5. 預熱焗爐350°F / 180°C焗13 -15分鐘。(插入牙簽，

    若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好) 

    後熄火暖2分鐘，出爐待涼片刻。便可放在架上。

 

* 因應曲奇大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer