中式蒸包-黑芝麻粉叉燒包(麵種)
材料 : ( 可做12個，每個包約50g+餡料約25g)
--- 麵種材料 : (約97g)
1. 中筋麵粉
60g
2. 酵母 ⅛ 茶匙
3. 暖水
35ml (100°F-110°F /38°C-43°C )
4. 鹽 少少鹽花
--- 中式蒸黑芝麻粉叉燒包材料 :
1. 暖鮮奶 170ml (100°F-110°F /38°C-43°C )
2. 酵母 ½ 茶匙
3. 老麵種 97g
4. 砂糖 40g
5. 中筋麵粉 280g
6. 無糖黑芝麻粉 20g (Sugar free Black Sesame Powder)
7. 鹽 ⅛ 茶匙
--- 叉燒餡材料:
1. 自家制叉燒 300 g (切粒)
2. 蠔油
3-4湯匙
3. 砂糖 適量
做法 :
--- 麵種做法 :
1. 將麵粉、酵母及鹽拌勻，加入暖水一同拌勻，用手搓成
不黏手麵糰，收口向下放在有蓋盒內，在麵糰上噴灑少
許水，蓋上蓋放室溫1-2小時，然後放雪櫃(不是冰格)
，留待隔日用。
* 使用前提早1小時放室溫回溫。
--- 自家制叉燒餡做法 :
3. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖
煮滾調味，再炒勻，試味便可。
4. 將暖奶、酵母、麵種、糖、麵粉、黑芝麻粉及鹽加入
Kitchen Aid Stand
Mixer鋼盆內，用stir速及dough
hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10
分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入
器皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F / 48°C
，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一
次發酵)
6. 將麵糰分成12份，每份約50 g，再搓成球狀，放在器
皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。
(第二次發酵)
7. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約25 g 餡料，捏實
收口，包成球形收口向下放在底紙上，移入蒸籠蓋上
蓋，預先加入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 ( 不用開
火 )，放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)
8. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後
打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約
3分
鐘，便可 熄火，保持原本狀況約 5分鐘，然後將整個
蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，最後打開蒸籠
蓋，蒸出來中包就不會縐皮。便可趁熱吃。
* 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid
Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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