鮮藍莓蒸杯子蛋糕 (全蛋法) Steamed Blueberry Cupcake
材料 : (可做7個)
1. 鮮奶 100ml
2. 鮮藍莓
20g
3. 室溫雞蛋 2隻 (每隻連蛋殼65g)
4. 砂糖 90g
5. 中筋麵粉 120g (all-purpose flour)
6. 無鋁泡打粉 1茶匙(aluminum-free baking powder)
7. 葡萄籽油 20ml
* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
* 葡萄籽油可改用菜油。
用具:
1. 3吋圓形矽膠撻模 7個
做法 :
1.
將藍莓用水沖洗乾淨後,放入藍莓於大盤內加入生粉及
清水拌勻,用雙手輕力互相洗刷藍莓 (好似用手洗米一
樣)。洗完倒去生粉水,再盛一盤乾淨清水再洗一次(目
的是將藍莓表面D潺徹底清洗 )。然後將水倒走,用廚
紙將藍莓印乾水份。備用。
2. 將做法 (1),放入攪拌機內,加入100ml鮮奶,打10
秒,成為藍莓鮮奶。備用。
3. 將2隻雞蛋加入糖,用電動打蛋器以高速打至起泡,呈
現奶白蓬鬆及稠身的程度,打蛋器提起時可以劃出8字
,即表示麵糊適合(需時約6-8分鐘) 。備用。
4. 將做法(2) 藍莓鮮奶,分2-3次加入做法(3),輕手用膠
刮刀拌至均勻。備用。
5. 將已過篩中筋麵粉及泡打粉,加入做法(4),輕手用膠
刮刀拌勻,備用。
6. 最後加入葡萄籽油,輕手混合,成為鮮藍莓蒸杯子蛋
糕。備用。
7. 將做法 (6),加入已放上底紙Cupcake模內 。備用。
8. 將蛋糕模,移入蒸籠內。預先加入足夠水份,將蒸籠
蓋上蓋,直接於蒸煲內開大火,蒸15分鐘,便可打開
蒸籠蓋,可用竹簽插入糕內,無黏著麵糊,即代表已
經蒸熟熄火。最後移離蒸煲內( 不用蓋上蓋 ),繼續放
置約5分鐘,便可脫模趁暖吃。
* 蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度,自行調教。但一定要
用大火蒸,需要大量蒸氣才可蒸熟,如發現蒸氣少便要
加水。
7. 葡萄籽油 20ml
清水拌勻,用雙手輕力互相洗刷藍莓 (好似用手洗米一
樣)。洗完倒去生粉水,再盛一盤乾淨清水再洗一次(目
的是將藍莓表面D潺徹底清洗 )。然後將水倒走,用廚
紙將藍莓印乾水份。備用。
現奶白蓬鬆及稠身的程度,打蛋器提起時可以劃出8字
,即表示麵糊適合(需時約6-8分鐘) 。備用。
刮刀拌至均勻。備用。
刮刀拌勻,備用。
糕。備用。
蓋上蓋,直接於蒸煲內開大火,蒸15分鐘,便可打開
蒸籠蓋,可用竹簽插入糕內,無黏著麵糊,即代表已
經蒸熟熄火。最後移離蒸煲內( 不用蓋上蓋 ),繼續放
置約5分鐘,便可脫模趁暖吃。
* 蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度,自行調教。但一定要
用大火蒸,需要大量蒸氣才可蒸熟,如發現蒸氣少便要
加水。
沒有留言:
張貼留言