迷你蛋黃白蓮蓉月餅 Mini Egg Yolk Lotus Seed Paste Moon Cake

 

迷你蛋黃白蓮蓉月餅

Mini Egg Yolk Lotus Seed Paste Moon Cake

材料 : (此食譜可做12個50g月餅)
---月餅皮材料 :

1. 金獅糖漿               80g (Lyle’s Golden Syrup)
2. 粟米油                   40g
3. 食用鹼水               2g (Alkaline Water)
4. 低筋麵粉               130g (Cake Flour)
5. 低筋麵粉                少許 (用作掃月餅模內)

 
 
--- 月餅餡材料 :
1. 自家羅漢果糖白蓮蓉          約250g
2. 現成鹹蛋黃                          12個
3. 玫瑰露 / 花彫酒                    2 湯匙
 
 
--- 塗餅面材料 :
1. 蛋黃                      1 個
2. 清水                      1茶匙
 
 
--- 工具 :
1. 50g方形月餅彈弓膠模50g         1個
    * 月餅皮18g
    * 餡料32 g (鹹蛋黃12g +白蓮蓉20g)
 
 
做法 :
1. 自家羅漢果糖白蓮蓉餡做法。
 
2. 將白蓮蓉餡輕手搓成長條，分成12份@20g，搓成小圓
    球，蓋上保鮮紙。備用。
 
--- 月餅皮做法 :
3. 將金獅糖漿、粟米油及食用鹼水，加入器皿內拌勻，再
    加入已過篩低粉，輕輕手拌勻成麵團。切勿過度搞拌，
    以免起筋。用保鮮紙蓋著麵團，靜置 60-90分鐘。然後
    分成12份@18g搓成小圓球，蓋上保鮮紙。備用。
 
--- 鹹蛋黃餡料做法 :
4. 將鹹蛋黃沖洗及抺乾後，用2湯匙玫瑰露 / 花彫酒醃15
    分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F，將醃好鹹蛋黃放入焗爐
    焗7-8分鐘。待涼備用
 
--- 迷你蛋黃白蓮蓉月餅做法 :
5. 將做法 (2) 白蓮蓉餡，分成12份約@ 20g，包入做法
    (4) 鹹蛋黃，@ 12g搓成小圓球，成為蛋黃白蓮蓉餡，
    備用。
 
6. 將做法 (3) 月餅皮，分成12份約@18g，將月餅皮蓋上
    保鮮紙輕力壓成圓皮，包入做法 (5) 蛋黃白蓮蓉餡 @
    32g蛋黃白蓮蓉餡，包實後搓成長柱體。放入少許低粉
    於月餅模內(浪勻)後，將多餘低粉倒走。收口向下，壓
    出月餅。放在已鋪上焗紙焗盤上。如是者，重覆此步驟
    完成 12個迷你月餅。最後原盤放入雪櫃雪1小時。備
    用。
    * 將焗盤在低部放上一張硬卡紙，再蓋上一張錫紙，放
      上矽膠墊，可防止出現象腳。
 
7. 預熱焗爐至 180°C / 350°F。將塗餅面的材料拌勻過篩，
    備用。
 
8. 焗月餅之前要在月餅上噴少許水，然後放入已預熱的焗
    爐中，焗約 7- 8分鐘，待月餅成形，取出月餅，掃上
    薄薄蛋汁，待涼2分鐘後再掃上蛋汁，然後放回焗爐，
    繼續焗10-12分鐘至熟透，並轉金黃色為止，熄火再焗
    2分鐘即成。出爐待涼後，放入密封盒。過3日後，待
   月餅回油。月餅皮變柔軟，有光澤。便可吃。
 
* 每家焗爐各有不同，爐溫及焗時間各有不同，有需要自
  己調整。
 

月餅皮做法

月餅皮做法

月餅餡做法

迷你蛋黃白蓮蓉月餅做法