2021年9月19日 星期日

迷你椰香斑蘭芋蓉冰皮月餅 Mini Coconut Pandan With Taro Snow Skin Moon Cakes

 

迷你椰香斑蘭芋蓉冰皮月餅

Mini Coconut Pandan With Taro Snow Skin Moon Cakes

材料 : (可做18個,50g冰皮月餅)

--- 冰皮材料 :
1. 中筋麵粉              20 g
2. 糯米粉                  40g
3. 粘米粉                  40g
4. 砂糖                     45g
5. 鮮奶                     200ml
6. 煉奶                     60ml
7. 菜油                     50ml
8. 熟糯米粉          20 g (灑在餅模內作手粉)
    *糕粉可用適量糯米粉,用白鑊(不加油)+細火炒熟,便
      成為糕粉。或買現成糕粉。兩者都可以。
 
 
--- 餡料材料 :
1. 自家制椰香斑蘭芋蓉       500g

 

--- 工具 :
1. 50g
圓形月餅彈弓膠模50g         1
    * 冰皮月餅皮23g
    * 
椰香斑蘭芋蓉餡料27g

  

做法 :

 
2. 椰香斑蘭芋蓉餡,分成18份,每份27g圓,再放
    入雪櫃雪實D備用。
    * 此餡料可以預早1日做
 
--- 冰皮做法 :
3.  將中筋麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起。備
     用。
 
4.  將砂糖、鮮奶 、煉奶及菜油,順序加入做法(3),輕手
     拌勻成為冰皮麵糊。備用。
 
5. 準備已掃油蒸盤,將做法(4),冰皮麵糊過篩濾過在蒸盤
    上,蓋上錫紙以大火蒸20-25分鐘,熟後取出待涼至溫
    暖。用膠刮刀再搓成軟滑變白之冰皮粉糰,完全涼透放
    入雪櫃 ( 可預先用保鮮紙把冰皮粉糰分成18份,每份
    23g),雪凍約30分鐘後。備用。
 
--- 迷你椰香斑蘭芋蓉冰皮月餅做法:
6. 將做法(5),冰皮粉糰從雪櫃取出,冰皮粉糰(23g)
          上保鮮紙,輕力壓成圓皮,包入做法(2)椰香斑蘭芋蓉
     @27g,包實後搓成長柱體。放入少許手粉,於月餅
          模內(浪勻)後,將多餘手粉倒走。收口向下,壓出月餅
         後,用掃輕力掃去多餘糕手粉。放在已鋪上底紙器皿上
          。如是者,重覆此步驟完成 18個迷你椰香斑蘭芋蓉
    月餅便可。備用。
 
* 將做好的冰皮月餅,放入密實盒可放雪櫃3天。如果放
  入冰格(freezer),食前30分鐘可放雪櫃回溫。







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