迷你椰香斑蘭芋蓉冰皮月餅 Mini Coconut Pandan With Taro Snow Skin Moon Cakes

 

迷你椰香斑蘭芋蓉冰皮月餅

Mini Coconut Pandan With Taro Snow Skin Moon Cakes

材料 : (可做18個，50g冰皮月餅)

--- 冰皮材料 :
1. 中筋麵粉              20 g
2. 糯米粉                  40g
3. 粘米粉                  40g
4. 砂糖                     45g
5. 鮮奶                     200ml
6. 煉奶                     60ml
7. 菜油                     50ml
8. 炒熟糯米粉          20 g (灑在餅模內作手粉)
    *糕粉可用適量糯米粉，用白鑊(不加油)+細火炒熟，便
      成為糕粉。或買現成糕粉。兩者都可以。

 
 

--- 餡料材料 :
1. 自家制椰香斑蘭芋蓉       約500g

 

--- 工具 :
1. 50g圓形月餅彈弓膠模50g         1個
    * 冰皮月餅皮23g
    * 椰香斑蘭芋蓉餡料27g

  

做法 :

--- 餡料做法 :
1. 自家制椰香斑蘭芋蓉做法。

 
2. 將椰香斑蘭芋蓉餡，分成18份，每份27g搓圓，再放
    入雪櫃雪實D。備用。
    * 此餡料可以預早1日做。
 
--- 冰皮做法 :
3.  將中筋麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起。備
     用。
 
4.  將砂糖、鮮奶 、煉奶及菜油，順序加入做法(3)，輕手
     拌勻成為冰皮麵糊。備用。
 
5. 準備已掃油蒸盤，將做法(4)，冰皮麵糊過篩濾過在蒸盤
    上，蓋上錫紙以大火蒸20-25分鐘，熟後取出待涼至溫
    暖。用膠刮刀再搓成軟滑變白之冰皮粉糰，完全涼透放
    入雪櫃 ( 可預先用保鮮紙把冰皮粉糰分成18份，每份
    23g)，雪凍約30分鐘後。備用。
 
--- 迷你椰香斑蘭芋蓉冰皮月餅做法:
6. 將做法(5)，冰皮粉糰從雪櫃取出，將冰皮粉糰(23g) 蓋
          上保鮮紙，輕力壓成圓皮，包入做法(2)，椰香斑蘭芋蓉
    餡 @27g，包實後搓成長柱體。放入少許手粉，於月餅
          模內(浪勻)後，將多餘手粉倒走。收口向下，壓出月餅
         後，用掃輕力掃去多餘糕手粉。放在已鋪上底紙器皿上
          。如是者，重覆此步驟完成 18個迷你椰香斑蘭芋蓉冰
    皮月餅便可。備用。
 
* 將做好的冰皮月餅，放入密實盒可放雪櫃3天。如果放
  入冰格(freezer)，食前30分鐘可放雪櫃回溫。