迷你椰香斑蘭芋蓉冰皮月餅
材料 : (可做18個,50g冰皮月餅)
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冰皮材料 :
1.
中筋麵粉 20 g
2.
糯米粉 40g
3.
粘米粉 40g
4.
砂糖 45g
5.
鮮奶 200ml
6.
煉奶 60ml
7.
菜油 50ml
8.
炒熟糯米粉
20 g (灑在餅模內作手粉)
*糕粉可用適量糯米粉,用白鑊(不加油)+細火炒熟,便
成為糕粉。或買現成糕粉。兩者都可以。
成為糕粉。或買現成糕粉。兩者都可以。
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餡料材料 :
1.
自家制椰香斑蘭芋蓉 約500g
--- 工具 :
1. 50g圓形月餅彈弓膠模50g 1個
* 冰皮月餅皮23g
* 椰香斑蘭芋蓉餡料27g
做法 :
入雪櫃雪實D。備用。
* 此餡料可以預早1日做。
用。
拌勻成為冰皮麵糊。備用。
上,蓋上錫紙以大火蒸20-25分鐘,熟後取出待涼至溫
暖。用膠刮刀再搓成軟滑變白之冰皮粉糰,完全涼透放
入雪櫃 ( 可預先用保鮮紙把冰皮粉糰分成18份,每份
23g),雪凍約30分鐘後。備用。
上保鮮紙,輕力壓成圓皮,包入做法(2),椰香斑蘭芋蓉
餡 @27g,包實後搓成長柱體。放入少許手粉,於月餅
模內(浪勻)後,將多餘手粉倒走。收口向下,壓出月餅
後,用掃輕力掃去多餘糕手粉。放在已鋪上底紙器皿上
。如是者,重覆此步驟完成 18個迷你椰香斑蘭芋蓉冰
皮月餅便可。備用。
入冰格(freezer),食前30分鐘可放雪櫃回溫。
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