2020年3月12日 星期四

椰香芋蓉燒餅 Pan-Fried Coconut Milk Taro Pancake




椰香芋蓉燒餅 Pan-Fried Coconut Milk Taro Pancake


材料 : (10塊燒餅份量 : @32g ; 餡料@15g)
--- 燒餅皮材料 :
1. 熱水              60ml
2. 砂糖              45g
3. 糯米粉          150g
4. 清水              20ml
5. 罐頭椰奶       60ml
6. 葡萄籽油       1茶匙 (液體油)


--- 餡料材料 :
1. 自家無糖芋蓉   150g


做法 :
--- 自家無糖芋蓉做法 :
1. 300g芋頭去皮,洗淨印乾水份,切薄片蓋上鍚紙,
入煲內,隔水蒸20分鐘,熄火焗15-20分鐘。
    
2. 將做法 (1),已經煮淋芋頭片,放入一個不銹鋼器皿,用
手持式攪拌器 (hand blender),直接打成蓉。留起150g
無糖芋蓉作為燒餅餡料。如想芋蓉滑身一點可過篩隔去雜
。趁無糖芋蓉微暖時,分成10@15g,搓成球狀放雪
櫃雪15分鐘。備用。

--- 燒餅皮做法 :
3. 先將糯米粉放入器皿內,取出兩個量杯,其中一個量杯將熱
水加入砂糖拌勻至溶化,成為糖水。另外一個量杯加入清水
及椰奶拌勻。先將糖水加入糯米粉用筷子快速拌勻,然後加
入奶水再拌勻,最後加入油用手搓成糯米粉糰,分成10
@32g,搓成球狀蓋上濕布。備用。
*(不同牌子的糯米粉受水份量都有差異,總知搓成光滑唔黏
糰便可。如果粉糰乾可加水 ; 粉糰黏手可加糯米粉。)

4. 將每份粉糰輕輕按扁,放入餡料於中央位置, 然後放在左手
虎口位置(可參相片),慢慢將粉糰向上推捏實收口後,搓成球狀。蓋上濕布。備用。

5. 將平底鑊用中火燒熱加入適量油,放入做法(4)用中火
          先半入分鐘然後一邊煎,一邊用鑊鏟輕力壓成扁餅,
          反轉另一 面,再一邊煎,一邊用鑊鏟輕力壓成扁餅,煎
          成淡淡金黃色,便可上碟,趁熱吃(糯米攤涼了會變硬)










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