全麥粉腸仔卷(湯種) Whole wheat Flour Sausage Bun

全麥粉腸仔卷(湯種)  Whole wheat Flour Sausage Bun

(每個包份量 : 約63g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料 : (120g)                                                                       

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---全麥粉腸仔卷材料：

1. 中筋麵粉                200 g (all-purpose flour)

2. 全麥粉                   150 g (whole wheat flour)

3. 砂糖                       55 g

4. 鹽                           5 g

5. 奶粉                       7 g

6. 乾酵母                    2茶匙

7. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼61g)

8. 鮮忌廉                    60 g (whipping cream)

9. 暖鮮奶                    65 g

10. 湯種                     120g

11. 室溫牛油              30 g (拌成麵糰，才加入)

12. 全蛋液                  適量 (用作塗飽面)

13. 腸仔                     12條

13. 黑芝麻                  適量(灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

---全麥粉腸仔卷做法 :

2. 依次將中筋麵粉及全麥粉平均放平在Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼杯內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母

    放在右邊， 鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在

    湯種上。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混

    合一起，轉用 2 速再打3 分鐘，成為初步麵糰後加入室溫

    牛油再打10分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約63g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用手搓成長條形，一圈一圈捲在腸仔上

    ，捏實收口向下，放在焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄

    火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，放上適量黑芝麻，再預熱

    焗爐350°F /180°C，焗13 -15分鐘後，熄火再暖2 - 5分鐘

   ，出爐放上架待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer