2017年5月12日 星期五

香脆蔥油餅(廚師機版) Crispy Green Onion Pancake (Stand Mixer)


香脆蔥油餅(廚師機版) Crispy Green Onion Pancake (Stand Mixer)



材料 : (此份量可做12)
1. 中筋麵粉              700g (all-purpose flour)
2. 熱水                     250ml (185°F / 85°C )
3. 凍水                     100ml (雪凍開水)
4. 青蔥                     3
5.                          2湯匙
6. 雞粉                     1茶匙


做法 :
1. 將已過篩中筋麵粉及雞粉放在Kitchen Aid Stand Mixer
    杯內,加入熱水用stir速及dough hook 先打1分鐘,成為
    雪花片狀態。備用。

2. 將凍水逐少加入(2-3) ,轉用 2 速再打2 - 3 分鐘,或
    直至dough hook不黏著麵糰,用濕布蓋住麵糰靜置20
    鐘。備用。
    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異,所以一定要逐少加水
      ,什至有剩餘水。總知成為光滑唔黏手麵糰,便可。)

3. 將青蔥沖洗,盛乾水份,切成蔥花 (蔥白)部份隨個人喜好
    保留。燒熱平底鑊加入適量油,煮滾油後下蔥花,煮至聞
    到蔥花香味,熄火待涼,備用。

4. 麵糰分成分成12 (每份@87g),塗上少許油在桌面,
    用木棍成大圓形薄皮,灑上青蔥花,向下捲成長條狀,再
    由左至右捲成似蝸牛殼圓盤螺旋型向上。用保鮮紙包好,
    靜置40分鐘。備用。

5. 將螺旋型麵糰靜置40分鐘後,除去保鮮紙,用木棍放在
    螺旋型麵糰上面,輕力成薄薄的圓形,成為蔥油餅餅皮
    。放入平底鑊加入油,用中火煎至兩面金黃酥脆。便可。

*  煎香脆蔥油餅時要放多D油,煎時候餅皮經油受熱膨脹,
   會散出蔥油香味,便會成為又香又脆蔥油餅。

將做法(5) 蔥油餅餅皮,可用保鮮紙包好一張張分別隔開
   後,放入冰格(freezer)。隨時想吃時候,便可以不需要解
   凍,除去保鮮紙後,可直接放入平底鑊煎。

* 如果不用Stand Mixer,可用手直接搓成粉糰也可以。


* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer











2 則留言:

  1. 多謝你的無私的分享. 我今天做了, 十分好味道. 謝謝你

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    1. Hi Cecilia, 不用客氣,多謝你欣賞。

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