香脆蔥油餅(廚師機版) Crispy Green Onion Pancake (Stand Mixer)

香脆蔥油餅(廚師機版) Crispy Green Onion Pancake (Stand Mixer)

材料 : (此份量可做12塊)

1. 中筋麵粉              700g (all-purpose flour)

2. 熱水                     250ml (185°F / 85°C )

3. 凍水                     100ml (雪凍開水)

4. 青蔥                     3扎

5. 油                         2湯匙

6. 雞粉                     1茶匙

做法 :

1. 將已過篩中筋麵粉及雞粉放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼

    杯內，加入熱水用stir速及dough hook 先打1分鐘，成為

    雪花片狀態。備用。

2. 將凍水逐少加入(分2-3次) ，轉用 2 速再打2 - 3 分鐘，或

    直至dough hook不黏著麵糰，用濕布蓋住麵糰靜置20分

    鐘。備用。

    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異，所以一定要逐少加水

      ，什至有剩餘水。總知成為光滑唔黏手麵糰，便可。)

3. 將青蔥沖洗，盛乾水份，切成蔥花 (蔥白)部份隨個人喜好

    保留。燒熱平底鑊加入適量油，煮滾油後下蔥花，煮至聞

    到蔥花香味，熄火待涼，備用。

4. 將麵糰分成分成12份 (每份@87g)，塗上少許油在桌面，

    用木棍成大圓形薄皮，灑上青蔥花，向下捲成長條狀，再

    由左至右捲成似蝸牛殼圓盤螺旋型向上。用保鮮紙包好，

    靜置40分鐘。備用。

5. 將螺旋型麵糰靜置40分鐘後，除去保鮮紙，用木棍放在

    螺旋型麵糰上面，輕力轆成薄薄的圓形，成為蔥油餅餅皮

    。放入平底鑊加入油，用中火煎至兩面金黃酥脆。便可。

*  煎香脆蔥油餅時要放多D油，煎時候餅皮經油受熱膨脹，

   會散出蔥油香味，便會成為又香又脆蔥油餅。

*  將做法(5) 蔥油餅餅皮，可用保鮮紙包好一張張分別隔開

   後，放入冰格(freezer)。隨時想吃時候，便可以不需要解

   凍，除去保鮮紙後，可直接放入平底鑊煎。

* 如果不用Stand Mixer，可用手直接搓成粉糰也可以。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer