朱古力煉奶雙色麵包 Chocolate and Sweetened Condensed Milk Swirl Bread

朱古力煉奶雙色麵包

Chocolate and Sweetened Condensed Milk Swirl Bread

材料 :

1. 暖鮮奶                   210ml (100°F-110°F / 38°C-43°C )

2. 酵母                       2茶匙

3. 中筋麵粉                350 g (all-purpose flour)

4. 煉奶                       50 ml

5. 砂糖                       60 g

6. 鹽                           5 g

7. 室溫牛油                35 g (拌成麵糰，才加入)

8. 烘焙朱古力粉         30g (留起後加) (Baking Cocoa Powder)

9. 全蛋液                   半隻 (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

麵包面裝飾材料 :

1. 中筋麵粉                1茶匙 (all-purpose flour)

2. 燕麥片                    適量

3.杏仁片                     適量

做法 :

1. 將暖奶、酵母、麵粉、煉奶、糖、及鹽加入Kitchen Aid

    Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分

    鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打3 - 5分鐘，成為初

    步麵糰後加入室溫牛油再打5分鐘或dough hook不黏著

    麵糰。取出麵糰分成兩份(約370g及340g )，取出370g

    麵糰用保鮮紙蓋好。將340g麵糰，加入朱古力粉，再用

     2速再打3 - 5分鐘至朱古力粉完全混合成朱古力麵糰，

     取出便可。

2. 將拌勻(兩色)麵糰各自取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，

    搓成圓球收口向下，然後分別放入各自器皿內用保鮮紙

    蓋好。預熱焗爐120°F / 60°C，熄火放入焗爐暖30分

    鐘或發大兩倍後，備用。 (第一次發酵)

3. 再將拌勻(兩色)麵糰各自取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，

    然後分別放入各自器皿內用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F

     / 60°C，熄火放入焗爐暖15分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第二次發酵)

4. 將(兩色)粉糰各取出，各自用棍轆成同樣大小、厚薄長方形

    ，將朱古力色放在白色上面，捲成長卷狀，壓緊收口向下，

     成為齊整長卷狀。放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)

5. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁後，篩入麵粉於麵糰表面

    ，灑上燕麥片及插入杏仁片於麵糰表面。再預熱焗爐350°F /   

    180°C，焗30 - 35分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放在架上

    ，完全待涼後便可切成片狀，即可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer