椰香鮮奶蛋白撻 Coconut Milk Egg White Tart

椰香鮮奶蛋白撻  Coconut Milk Egg White Tart

材料 : ( 此份量可做11個椰香鮮奶蛋白撻 )

--- 撻皮             11個  (我用現成3吋牛油撻皮)

* 自家牛油撻皮做法可參考 :

   芝士流心撻做法

--- 餡料 :

1. 砂糖             50g

2. 脫脂鮮奶      50ml (skin milk) 

3. 椰奶             50ml

4. 花奶             50ml

5. 蛋白             120ml

    * 蛋白用新鮮雞蛋白，不是冷凍盒裝淨蛋白。

做法 :

1. 將鮮奶用微波爐先叮暖，加入砂糖拌勻至糖完全溶化，再

    加入椰奶及花奶拌勻。備用。

2. 將蛋白預先拂勻，慢慢加入做法(1)，一邊加入，一邊拌勻

    ，成為椰香鮮奶蛋白汁。備用。

3. 將現成牛油撻皮，用叉子在底部輕力刺上小孔疏氣，備用。

4. 將做法(2)，用篩過濾雜質，直接倒入撻皮內撥去泡沬(約⅔滿)

   ，備用。

5. 預熱焗爐400°F / 200°C，先焗約5 - 7分鐘，至撻皮成為微

    黃色，改為300°F / 150°C ，再焗10 - 12分鐘至餡料表面凝

    固，熄火暖3分鐘，最後打開焗爐門2至 3吋，再暖2分鐘

    便可出爐。

* 由於現成牛油撻皮比自家制牛油撻皮較厚，有需要自己調整爐

  溫。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。