2016年11月13日 星期日

椰香鮮奶蛋白撻 Coconut Milk Egg White Tart



椰香鮮奶蛋白撻  Coconut Milk Egg White Tart


材料 : ( 此份量可做11椰香鮮奶蛋白撻 )
--- 撻皮             11  (我用現成3吋牛油撻皮)
* 自家牛油撻皮做法可參考 :


--- 餡料 :
1. 砂糖             50g
2. 脫脂鮮奶      50ml (skin milk) 
3. 椰奶             50ml
4. 花奶             50ml
5. 蛋白             120ml
    * 蛋白用新鮮雞蛋白,不是冷凍盒裝淨蛋白。


做法 :
1. 將鮮奶用微波爐先叮暖,加入砂糖拌勻至糖完全溶化,再
    加入椰奶及花奶拌勻。備用。

2. 將蛋白預先拂勻,慢慢加入做法(1),一邊加入,一邊拌勻
    ,成為椰香鮮奶蛋白汁。備用。

3. 將現成牛油撻皮,用叉子在底部輕力刺上小孔疏氣,備用。

4. 將做法(2),用篩過濾雜質,直接倒入撻皮內撥去泡沬(滿)
   ,備用。

5. 預熱焗爐400°F / 200°C,先焗約5 - 7分鐘,至撻皮成為微
    黃色,改為300°F / 150°C ,再焗10 - 12分鐘至餡料表面凝
    固,熄火暖3分鐘,最後打開焗爐門2 3吋,再暖2分鐘
    便可出爐。

* 由於現成牛油撻皮比自家制牛油撻皮較厚,有需要自己調整爐
  溫。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。








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