中式酥皮綠茶豆沙月餅 Green Tea Pastry with Red Bean Paste Mooncake

中式酥皮綠茶豆沙月餅

Green Tea Pastry with Red Bean Paste Mooncake

材料 : (此食譜可做12個) 

--- 水皮材料 : (每份50g ; 合共6份 ) 

1. 中筋麵粉               150g (all-purpose flour)

2. 烘焙綠茶粉            5g

3. 砂糖                       20g

4. 橄欖油                   65ml

5. 水                          60ml

--- 油皮材料 : (每份33g ; 合共6份 ) 

1. 中筋麵粉              130g

2. 橄欖油                   65ml

* 水皮、油皮材料是參照中式老婆餅份量。

* 隨個人喜好可自行更改油種類，可選擇液體菜油、固體菜油、

  、生油等等。(我整中式老婆餅用生油，今次嘗試用橄欖油。

  個人認為用生油好有酥皮鬆化，用橄欖油口感無咁油膩。)

 

--- 豆沙餡料 : (每份30g ; 合共12份 ) 

1. 煲好紅豆              400g (淨紅豆粒)

2. 砂糖                     50g

3. 無鹽牛油              20g

4. 澄麵                     10g

 * 豆沙餡需要預早一天準備。

 * 隨個人喜好可自行調教砂糖份量。

做法 :

--- 豆沙餡做法 :

1. 將450g紅豆沖洗淨，加水2杯拌勻(水要浸過紅豆)，浸過

    夜，備用。

2. 將做法(1)，倒去浸紅豆水，將浸好紅豆加入3-4杯水放入

    煲內蓋上蓋大火煲滾水至20分鐘，轉小火再煲30 - 40分

    鐘，熄火焗30分鐘。取出煲好紅豆(粒狀)隔去紅豆水，待

    涼備用。

3. 將煲好紅豆取出400g份量，(剩餘煲好紅豆包裹好放入雪櫃

    或冰格留待有需要才用。)  放煲在內加入適量牛油及砂糖，

    用小火邊煮邊拌勻至杰身，最後加入澄麵再拌勻豆沙。便可。

    * 有需要將煮好豆沙，可用篩隔去粗粒至滑身。

    * 此食譜豆沙餡我無用篩隔去粗粒。

--- 水皮做法 :

4. 將麵粉、綠茶及砂糖拌勻，加入橄欖油及水拌勻，搓至表面

    柔軟綠茶水皮，用保鮮紙包裹好靜置醒30分鐘。備用。

--- 油皮做法 :

5. 將麵粉加入橄欖油拌勻成光滑油皮，放入雪櫃雪20分鐘，

    備用。(油皮雪至硬身一點會比較容易包)

---中式酥皮綠茶豆沙月餅 做法 :

6. 將綠茶水皮分成6份，每份約50g搓成圓球形收口向下。

    將油皮分成6份，每份約33g搓成圓球形收口向下。

    將豆沙餡分成12份，每份約30g搓成圓球形收口向下。

7. 將綠茶水皮按扁包入油皮，搓成圓球形收口向下。用木棍輕

    力擀成長橢圓形後薄皮，然後由下而上捲成卷紙圓筒狀。於

    中央位置用刀切成兩段，把圓筒豎起來放螺旋紋向上，輕力

    用木棍擀成薄薄的圓形(中間要厚一些），反轉麵團把豆沙餡

    放在無螺旋紋麵團內，包起搓成圓球形封緊封口收口向下。

    放在已鋪底焗盤上，備用。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F，放入焗爐焗 23-25分鐘 ，熄火再

    暖2分鐘，出爐待涼後上放在架上。

 * 因應月餅大小，有需要自己調教所焗時間。

 * 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。