2016年7月11日 星期一

芝士雞絲南瓜包(湯種) Cheese Chicken and Pumpkin Bread


芝士雞絲南瓜包(湯種Cheese Chicken and Pumpkin Bread

材料 : (此份量可做24個包,@37g麵糰+餡料17g)
--- 湯種材料: (120g)
1. 中筋麵粉                20 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                       100 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


---芝士雞絲南瓜包材料:
1. 中筋麵粉                        400 g (all-purpose flour)
2. 砂糖                               60 g
3.                                    ½茶匙
4. 奶粉                               12 g
5. 乾酵母                            2茶匙
6. 雞蛋                               1 (每隻連蛋殼67g)
7. 鮮忌廉                            55 g (whipping cream)
8. 暖鮮奶                            45 g
9. 湯種                               120 g
10. 自家製無糖南瓜茸       100g
11. 室溫牛油                      30 g (拌成麵糰,才加入)
12. 全蛋液                         半隻  (用作塗飽面)
13. 南瓜籽                          適量 (放包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


---芝士雞絲南瓜包餡料 :
1. 燒雞肉()                         250 g  ( 撕成絲)
2. Mozzarella cheese            60g刨絲
3. 蛋黃沙律醬                        5湯匙


用具 :
1. 9" X  13" 長方形焗盤           1


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
    3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物
    溫度計量度溫度,待涼備用。

      * 使用前提早1小時放室溫回溫。

--- 芝士雞絲餡料做法 :
3. 將燒雞肉去皮然後撕成幼絲,加入芝士絲及蛋黃醬一同拌
    勻便可,備用。

---芝士雞絲南瓜包做法:
4. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    內,奶粉、砂糖、鹽、南瓜茸及湯種放在左邊,乾酵母放
    在右邊, 鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種
    上。用stir 速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起
   ,轉用 2 速再打3 - 5分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油
    再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

5. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成 24個小球 @37g,搓成小圓球形
    收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    ,熄火放入焗爐暖20 鐘,備用。(第二次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰,棍轆成圓形,將17g餡料麵糰
    ,捏實收口,成小圓球形收口向下,放在已掃油焗盤
    上,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15分鐘,備
    用。(第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,放上南瓜籽再預熱焗
    350°F / 180°C,放入焗爐焗12分鐘後,熄火再暖2
    鐘,出爐放上架,待涼便可。


* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer





沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...