芝士雞絲南瓜包(湯種) Cheese Chicken and Pumpkin
Bread
材料 : (此份量可做24個包，@37g麵糰+餡料17g)
--- 湯種材料: (120g)
1. 中筋麵粉 20 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 100 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---芝士雞絲南瓜包材料：
1. 中筋麵粉 400
g (all-purpose flour)
2. 砂糖 60 g
3. 鹽 ½茶匙
4. 奶粉 12 g
5. 乾酵母 2茶匙
6. 雞蛋 1隻 (每隻連蛋殼67g)
7. 鮮忌廉 55 g (whipping cream)
8. 暖鮮奶 45 g
9. 湯種 120 g
10. 自家製無糖南瓜茸 100g
11. 室溫牛油 30 g (拌成麵糰，才加入)
12. 全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
13. 南瓜籽 適量 (放包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---芝士雞絲南瓜包餡料 :
1. 燒雞肉(熟) 250 g ( 撕成絲)
2.
Mozzarella cheese 60g刨絲
3. 蛋黃沙律醬 5湯匙
用具 :
1. 9" X 13"
長方形焗盤 1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮
咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物
溫度計量度溫度，待涼備用。
* 使用前提早1小時放室溫回溫。
--- 芝士雞絲餡料做法 :
3. 將燒雞肉去皮然後撕成幼絲，加入芝士絲及蛋黃醬一同拌
勻便可，備用。
---芝士雞絲南瓜包做法：
4. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
內，奶粉、砂糖、鹽、南瓜茸及湯種放在左邊，乾酵母放
在右邊， 鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種
上。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起
，轉用 2 速再打3 - 5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油
再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形
收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)
6. 將第一次發酵麵糰分成 24個小球 @約37g，搓成小圓球形
收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
，熄火放入焗爐暖20分 鐘，備用。(第二次發酵)
7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將17g餡料放麵糰
上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已掃油焗盤
上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備
用。(第三次發酵)
8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，放上南瓜籽再預熱焗
爐350°F / 180°C，放入焗爐焗12分鐘後，熄火再暖2分
鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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