竹炭栗子蛋糕 Bamboo Charcoal Chestnut Cake

竹炭栗子蛋糕 Bamboo Charcoal Chestnut Cake

材料 : (6吋圓形蛋糕)

---蛋糕材料:

1. 竹炭粉                   3g

2. 鮮奶                       45ml

3. 蛋黃                       3隻

4. 砂糖                       15g

5. 無鹽牛油溶液         35g

6. 雲呢拿香油             1茶匙 (隨個人喜好可以不用)

7. 中筋麵粉                 45g (all-purpose flour)

8. 粟粉                        20g (corn flour)

9. 鹽                            ⅛茶匙

10. 蛋白                       3隻

11. 砂糖                       35g

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

* 蛋雞每隻連殼重量約63g。

* 無鹽牛油溶液可改用菜油。

--- 餡料材料 :

1. 自家制栗蓉              約300g

    --- 自家制栗蓉做法

2. 甜忌廉                      約200g

用具:

1. 6 吋圓形蛋糕焗模     1個

做法:

1. 將竹炭粉與鮮奶拌勻，備用。

                                                           

2. 將蛋黃加入砂糖15g拌勻，加入牛油溶液一同拌勻，備用。

3. 將做法(1)，加入做法(2) 拌勻，加入雲呢拿香油一同拌勻，

    備用。

4. 將麵粉、粟粉及鹽過篩加入，做法(2) 一同拌勻，成為竹炭

    蛋黃麵糊，備用。

5. 將蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk先打

    2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入35g砂糖再打4分鐘打

   至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將 ⅓ 蛋白霜加入竹炭蛋黃糊輕手先拌勻，然後再倒入其餘

         ⅔ 蛋白霜再次輕手拌勻，成為竹炭麵糊備用。

7. 預熱焗爐320°F / 160°C，將竹炭麵糊倒入已鋪底紙焗模內

         ，在枱上 "鄧"幾吓，"鄧"走空氣。放入焗爐焗10分鐘後，

    於蛋糕面上蓋上鍚紙再焗15 - 20分鐘，(插入牙簽，若取出

    時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好) 熄火後暖5

         分鐘出爐。待涼後便可脫模。

8. 將完全待涼竹炭蛋糕用刀去切面層成為齊整蛋糕面，然後平

    均將蛋糕橫切成4片，備用。

9. 自家制栗蓉做法。

     * 由於自家制栗蓉一早做好已放入冰箱(freezer)雪至冰，解

       凍後質感會硬，所以取了300g栗蓉加入40g忌廉拌勻至

       軟滑及過篩，才加入蛋糕餡料。

10. 將一片竹炭蛋糕先塗上栗蓉再塗上甜忌廉。再放第二片蛋

         糕塗上栗蓉再塗上甜忌廉，用同樣方式做完3個層，將最後

              一片放上，便完成4片3層蛋糕。

11. 再用抹刀把整個蛋糕塗滿甜忌廉，將蛋糕外圍用餘下忌廉

      放入唧袋唧出直紋作裝飾，最後將餘下栗蓉放入唧袋在餅

             面唧出花紋作裝飾，便可。     

       

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer