清蒸芝麻斑 Steamed Fish

清蒸芝麻斑 Steamed Fish

材料 :

1. 芝麻斑               1條 ( 約550g)

2. 青葱                   3-4條

3. 葱絲                   適量

4. 幼鹽                   適量

5. 生油                   2湯匙

調味料 :

--- 自家蒸魚豉油

1. 生抽                   3湯匙

2. 水                       2湯匙

3. 老抽                   1湯匙  

4. 糖                       1湯匙

5. 胡椒粉               少許

  

 

做法 :

1. 將芝麻斑去鰓、肚和打鱗。清洗乾淨，用廚紙抹乾魚身內

    外。備用。

2. 將鹽薄薄地抹在魚上，將整條魚兩面抹至均勻。魚身厚肉

    部份，可多抹一次。角肚內部及魚頭亦需抹鹽。等10分鐘

   ，讓魚身入味。備用。

3. 將青葱清洗乾淨，切成葱段(約手指長度)，鋪在碟底，將魚

    放在上面。將清水及蒸架放在蒸鑊內，開大火煲滾，水滾後

  ，即把魚連碟放入鑊內，蓋上鑊蓋大火蒸10分鐘。以魚眼凸

    出，魚鰭展開為熟。

4. 趁著蒸魚時，將自家蒸魚豉油調味料(1-5)拌勻，用微波爐叮

    熱成為蒸魚豉油， 備用。用另外乾淨鑊，燒熱2湯匙油，熄

    火備用。

5. 將魚蒸熟後，取走碟底蔥段，倒去碟內魚汁，將淋上熱油及

    蒸魚豉油，最後可另加上葱絲作裝飾。便可。          

* 將葱段鋪在碟底作用是在蒸魚時，蒸氣可在蔥條墊起的空隙

   透進魚底，使整條魚受熱均勻。

* 魚蒸所用時間視乎魚重量及火力大小，每家煮食爐火力各有

   不同，有需要自行調教。