2015年3月19日 星期四

煉奶棉花蛋糕 Cotton Soft Cake


煉奶棉花蛋糕 Cotton Soft Cake


材料 : (此份量是6吋圓模)
1. 雞蛋               4
2. 煉奶               50g
3. 低筋麵粉        50g
4. 粟粉               25g
5. 砂糖               45g
6. 菜油 / 牛油     35g
6. 檸檬汁            2茶匙


做法 :
1. 3隻雞蛋預早分成3隻蛋白及3隻蛋黃,分別放兩個器皿
    內,備用。

2. 1隻全蛋加入3隻蛋黃內,再加入煉奶,放入Kitchen Aid
     Stand Mixer鋼盆內,用2速及 Flat Beater先打2分鐘,成為煉奶
    黃糊。備用。

3. 將牛油加入小鍋內,用小火邊煮邊拌,煮至冒出微煙熄火,加
    入已過篩低筋麵粉及粟粉,快手拌勻成牛油麵糊。備用。

4. 將做法(3),加入做法(2)stir速及 Flat Beat先打1分鐘,成
    為蛋黃麵糊。備用。

5. 3隻蛋白,加入檸檬汁,放入Kitchen Aid Stand Mixer另一個
    鋼盆內,用6速及wire whisk先打2分鐘打至起泡後,分2-3
    加入砂糖再打4分鐘打至挺身起鉤,成為蛋白霜。備用。

6. 蛋白霜加入做法(4),輕手拌後再倒回餘下蛋白霜內,
    繼續輕手翻拌。備用。

7. 做法(6),加入己掃上牛油及灑上低粉焗盤內,輕力在檯上
    ”幾吓,可以讓空氣排走。 備用。

8. 預熱焗爐160° C / 320° F ,將做法(7),放在另一個大焗盤內,
    注入半滿熱水,焗30分鐘後。將爐溫改140° C / 280° F,再焗
    30分鐘熄火暖3-5分鐘出爐立即脫模。
                                                
*  我個人覺得用大一些尺寸焗模會焗得更鬆。
相片內是8吋圓模及Loaf Pan











2 則留言:

  1. 回覆
    1. Hi, Channa Tung:
      做法 :
      3. 將牛油加入小鍋內,用小火邊煮邊拌,煮至冒出微煙熄火,加
      入已過篩低筋麵粉及粟粉,快手拌勻成為牛油麵糊。備用。
      --- 牛油可用菜油代替。(長方形蛋糕是用菜油做,圓形蛋糕是用是牛油做)

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