中式叉燒蒸包Chinese BBQ Pork Steamed Bun

中式叉燒蒸包Chinese BBQ Pork Steamed Bun 

 材料 : ( 每個包分量約60g，可做12個)

1. 暖奶                 200ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 1茶匙

3. 麵粉                 280g (中筋麵粉)

4. 砂糖                 50g

5. 固體菜油          20 g (vegetable shortening)

餡料:

叉燒餡材料:

1. 叉燒                   250 g (切粒)

2. 蠔油                   2湯匙

3. 砂糖                   適量

做法 :

--- 叉燒餡做法:
1. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖煮滾
    調味，再炒勻，試味便可。

--- 叉燒蒸包做法:
2. 依次序將暖奶、酵母、麵粉、糖加入Kitchen Aid Stand Mixer
    鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一
    起，最後加入固體菜油，轉用 2速再打10分鐘或dough hook 
    不黏著麵糰便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入器皿

    內用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30

    分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將粉糰分成12份，每份約60g，再搓成球狀，放在器皿上然

    後用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15

    分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

5. 將粉糰取出用棍轆成扁圓形，放入餡料，包成球狀收口向下

    放在底紙上，移入蒸籠蓋上蓋，靜置15分鐘。備用。(第三

    次發酵)

6. 預先用大火煲滾水，然後放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer