2015年3月12日 星期四

中式叉燒蒸包Chinese BBQ Pork Steamed Bun


中式叉燒蒸包Chinese BBQ Pork Steamed Bun 

 材料 : ( 每個包分量約60g,可做12)
1. 暖奶                 1 (250ml) (100°F-110°F /38°C-43°C )
2. 酵母                 1.5茶匙
3. 麵粉                 2 ¼ / 280g (中筋麵粉)
4.                  ½ / 112g
5. 固體菜油          20 g (vegetable shortening)


餡料:
叉燒餡材料:
1. 叉燒                   250 g (切粒)
2. 蠔油                   2湯匙
3.                    適量


做法 :
--- 叉燒餡做法:
1. 將叉燒切粒,起油鍋,爆香叉燒粒,加入蠔油及適量糖煮滾
    調味,再炒勻,試味便可。

--- 叉燒蒸包做法:
2. 依次序將暖奶、酵母、麵粉加入Kitchen Aid Stand Mixer
    鋼盆內,用stir速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一
    起,最後加入固體菜油,轉用 2速再打10分鐘或dough hook 
    不黏著麵糰便可。


3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後放入器皿
    內用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F / 48°C熄火放入焗爐暖30
    分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將粉糰分成12份,每份約60g,再搓成球狀,放在器皿上然
    後用保鮮紙蓋好,預熱焗爐120°F 48°C,熄火放入焗爐暖15
    分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

5. 粉糰取出用棍轆成扁圓形,放入餡料,包成球狀收口向下
    放在底紙上,移入蒸籠蓋上蓋,靜置15分鐘。備用。(第三
    次發酵)

6. 預先用大火煲滾水,然後放上蒸籠,用大火蒸約10分鐘即可。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer






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