日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake

日式芝士蛋糕Japanese Cheese Cake

材料 : (8吋圓蛋糕模)

1. 室溫鮮奶               250ml

2. 室溫忌廉芝士      250g(切成薄片)

3. 室溫牛油               60 g

4. 蛋黃                        6隻

5. 麵粉                        55 g

6. 粟粉                        20g

7. 蛋白                        6隻

8. 砂糖                        130 g

做法 :

1. 將鮮奶加入鋼盤內，隔熱水座暖後，加入切成薄片忌廉芝士

    一同拌勻至幼滑，最後牛油拌勻至無粉粒，然後將鋼盤移開

   ，待涼備用。

2. 當做法(1) 完全待涼後，便可將蛋黃分3次加入，每次都要

     拌勻便可，備用。

3. 將麵粉、粟粉一同拌勻，過篩備用。

4. 將做法(3)，分3次加入做法(2)，每次都要徹底拌勻，成為

    忌廉芝士麵糊，備用。

5. 將蛋白6隻放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘

    打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

6.  將做法(5)分2-3次加入做法(4)，輕手拌勻，成為柔軟綿密

     狀態。備用。

7. 將做法(6)，倒入己掃油蛋糕模內底部用錫紙包裹，再預備

    另一個大焗盤，然後把蛋糕模放入大焗盤內，注入半滿熱

    水。預熱焗爐150°C / 300°F度焗爐，，焗1小時後或至蛋

    糕表面出現黃金色熄火，暖3-5分鐘出爐，待涼 1分鐘脫

    模後，放在鐵架上待涼。便可。

* 此芝士蛋糕我沒有放入雪櫃雪，只是完全待涼便切件吃。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer