肉鬆包(白麵包做法) Pork floss bread (Kitchen Aid Stand Mixer)

肉鬆包(白麵包做法)(Kitchen Aid Stand Mixer)

材料 :

1. 鮮奶                  ¼杯

2. 砂糖                  1 ½湯匙

3. 鹽                       1 茶匙

4. 室溫牛油         1 ½湯匙

5. 酵母                  2 ¼茶匙

6. 暖水(105°F)     ¾ 杯

7. 麵粉                  2 ¼ 杯

8. 蛋汁                 少許(塗包面)

*此份量是白麵包做法，如做白麵包不用加蛋汁塗包面。

餡料: 

1. 自家制肉鬆做法     240g

    * 每個30g

工具 :

1.  8 ½ X 4 ½ X 2 ½  長方形焗模      2個

    

做法 :

1. 將鮮奶、糖、鹽、牛油用微波爐，逐少叮至溶解，拌勻後待

    涼，備用。

2. 依次序將酵母、暖水、做法(1)及麵粉加入Kitchen Aid Stand

     Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料

     混合一起，轉用 2速再打4分鐘或dough hook不黏著麵糰

     便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成8份(@90g)，用麵棍轆成長方形麵糰

    。把肉鬆餡平均放在麵糰上，將麵糰捲成長卷狀，壓緊收口

    向下，放在焗模內。每個模放4個麵糰，合共2個模。預熱

    焗爐120°F，放入焗爐暖20分鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰塗上蛋汁後。再預熱焗爐400°F ，焗10

    分鐘，轉350°F焗30分鐘後熄火暖5分鐘，便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid StandMixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer