葡萄芝士凍餅 Grape Cheese Mousse Cake

葡萄芝士凍餅 Grape Cheese Mousse Cake

材料 :  (size : 6吋圓形蛋糕)

--- 餅底材料 :

1. Orea 餅乾碎         120g

2. 牛油溶液               40g

--- 葡萄芝士材料 :

1. 葡萄汁                    150g  (用攪拌機打成葡萄汁)

 2. 淡忌廉                   100 g   

3. 忌廉芝士                250g (預早30分鐘放室溫)

4. 鮮奶                         20g  (用作拌忌廉芝士)

5. 砂糖                         50g

6. 魚膠粉                     9 g 

7. 葡萄汁                    50 g (用作拌魚膠粉)

* 用了300g新鮮葡萄打成200g葡萄汁。

--- 餅面裝飾材料 :

1. 新鮮葡萄              100 g (煮成葡萄果醬)

2. 砂糖                       1 湯匙

3. 魚膠粉                   1 g 

做法 :

--- 餅底做法 :

1. 將Orea餅乾刮去白色cream壓成餅碎，加入牛油溶液拌

     勻。備用。

2. 預先將慕絲模用鍚紙包裹成為模底，然後將做法(1)平均鋪

    在模底，用匙羹壓實。放入雪櫃至硬身。便可。

---饀料(葡萄芝士) 做法 :

3. 將新鮮葡萄(不用去皮)，放入攪拌機打成葡萄汁(隔去雜質

   )，備用。

4. 將50 g葡萄汁加入魚膠粉完全拌勻，用熱水座溶，備用。

5. 將淡忌廉用打蛋器打至幼滑起鉤，備用。

6. 將室溫忌廉芝士分2次加入砂糖，用打蛋器打至幼滑，最

    後加入鮮奶打至成滑忌廉狀態，再加入150 g葡萄汁打至

    完全混合，備用。

7. 將做法(6)同做法(5)，輕手一同拌勻後，再加入做法(4)快手

    拌勻，成為葡萄芝士餡料。

8. 將做法(7)，倒入餅底上，掃平餡料後，在枱上"鄧"幾吓，

     "鄧"勻餡料後 ，放入雪櫃3 – 4小時。備用。

--- 餅面裝飾做法 :

9. 將100g新鮮葡萄放入煲內，用中火煮至葡萄破皮，加入

    砂糖邊煮邊攪拌，煮至收乾水份熄火，加入魚膠粉拌勻，

    便可。待涼成為葡萄果醬。

   

10. 最後可用熱毛巾圍住慕絲模10秒後，慢慢脫出慕絲模，

      (便可隨意在餅面裝飾。)在中央位置將葡萄果醬鋪平，洒

      上少許椰絲，將葡萄用作圍邊。