蔥油餅

蔥油餅

材料 : (此份量可做12塊)

1. 麵粉             700g (all-purpose flour)

2. 熱水             250ml

3. 凍水             100ml (雪凍開水)

4. 青蔥             3扎

5. 油                 適量

6. 雞粉             1茶匙

做法 :

1. 將麵粉過篩，雞粉加入熱水拌勻倒入麵粉中，用木匙
       拌勻成雪花片狀態。

2. 將凍水逐少加入(分2-3次) 用手搓成光滑唔黏手麵糰。
      靜置20分鐘。

    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異，所以一定要逐少
          加水，什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰，便
          可。)

3. 將青蔥沖洗，盛乾水份，切成蔥花(蔥白)部份隨個人
      喜好保留。燒熱平底鑊加入適量油，煮滾油後下蔥花
    ，煮至聞到蔥花香味，熄火待涼，備用。

4. 將麵糰分成分成12份(每份@87g)，塗上少許油在桌面，

    用麵棍成大圓形薄皮，洒下青蔥花，向下捲成長條狀，再

    由左至右捲成蝸牛殼的圓盤，靜置40分鐘。用手壓扁，

  然後再轆成薄薄的圓形，放入平底鑊煎至兩面金黃色煎

  熟即可。