雞尾包---湯種(麵包機) Cocktail Bun

雞尾包---湯種(麵包機) Cocktail Bun 

材料: (每個飽份量 : 60g, 以下份量可做12個)

---湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                  20 g
2. 鮮奶                      100 g (我用skim milk)

--- 麵包材料：

1. 高筋粉                   350 g
2. 砂糖                       55 g
3. 鹽                           5 g
4. 奶粉                       7 g ( 我用skim milk powder )
5. 乾酵母                   2茶匙
6. 雞蛋                       1隻 
7. 鮮奶                       125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種                       120 g
9. 無鹽牛油               30 g
10.全蛋液                 半隻  (用作塗包面)

---餡料材料：:

1. 室溫牛油                140g
2.  奶粉                       60g
3.  糖                           60g
4.  椰絲                       40g

--- 包面(墨西哥油)材料 :

1. 室溫牛油               50g
2. 糖                           20g
3. 麵粉                       3 湯匙
4. 吉士粉                   1 湯匙
5. 芝麻                       適量

做法：

--- 湯種做法：
1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
     約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可
    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法 :

1. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、椰絲一同拌勻
     成麵糰，包好放入雪櫃雪硬少少，然後分成12份，
     備用。(拌好餡料淨重324g，每份約27g)

--- 包面(墨西哥油) 做法:

1. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入麵粉、吉士粉一同拌
     勻成麵糊，然後倒入喞袋，備用。

---雞尾包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

      將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成12個小球(60g) ，用麵棍轆成橢圓形，放

     上1份約27g餡料，摺向中央，包實餡料，按實收口
    ，包成欖形放在焗盤上，預熱焗爐120°F ，然後放入
     焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後，取出塗上蛋汁後，
     唧上墨西哥油，灑上芝麻。再預熱焗爐350°F ，焗
     10分鐘後，便可。

*麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200