2013年1月14日 星期一

芒果慕絲蛋糕(蛋糕底)



芒果慕絲蛋糕(蛋糕底)


材料 :  (size : 6吋蛋糕)
--- 清蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 雞蛋                4 ( 我用咗3隻大蛋,放室溫)
2. 砂糖                75 g  ( 我用咗80g)
3. 低筋都粉         80 g  
4. 冇鹽牛油         30 g ( 溶液)
*如焗朱古力海綿蛋糕,可先將20g可可粉和60g麵粉篩勻


--- 芒果慕絲材料 :
1. 芒果茸       120 g   (預先留起 15g 做面裝飾
2. 芒果粒        80 g
3  砂糖            45 g
4. 淡忌廉       130 g  ( 我用咗現成忌廉whipping topping)
5. 魚膠粉        8 g 
6.               50 g ( 我將水改為芒果汁)


------ 餅面裝飾材料 :
1. 芒果啫喱粉        20 g
2. 熱水                    40 g
3. 飲用水               30 g
4. 魚膠粉               2 g 


做法 :
--- 清蛋糕做法 :
1. 先用打蛋器將雞蛋 及糖打起至奶黃色忌廉狀     
    (我將糖分兩次落)

2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 (我將麵粉分三次落)

3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻

4. 倒入已鋪牛油紙之7吋焗模內,以175°C23-
    25
分鐘 ( 6吋焗模,以360°F28分鐘)

5. 焗熟後馬上取出脫模


--- 芒果慕士做法 :
1. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用。

2. 將糖分2次加入淡忌廉內打起約六成備用。

3. 將芒果120 g用攪拌機打成狀,與切好芒果粒
    80 g放入大 碗內拌勻,快手將魚膠水倒入拌勻。

4. 最後, 將巳打起的忌廉加入芒果糊內拌勻備用。


---芒果慕士蛋糕做法


1. 將清蛋糕面及底層片去不要,再橫切3 (只用2
     ) (但我只用咗1)可將蛋糕邊修剪約2cm
     (我沒有將蛋糕邊修剪,完整地放) 一片蛋糕在模
     內,倒入全部慕士餡在蛋糕上,掃平慕士餡後,放
     入雪櫃3-4小時即成。


--- 餅面裝飾做法
1. 待慕士餡雪好後,取出先設計餅面裝飾,然後將啫
    喱粉加熱水拌勻,魚膠粉加飲用水拌勻, 再入拌好
    啫喱水一同拌勻,然後用熱水座溶,, 平均傾在餅面
    上, 放入雪櫃1小時,便可。









*此食譜參考 : 為食貓  &  韋太








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