肉桂南瓜戚風 / 雪芳蛋糕 Cinnamon Pumpkin Chiffon Cake

肉桂南瓜戚風 / 雪芳蛋糕 Cinnamon Pumpkin Chiffon Cake

材料  :

1. 新鮮無糖南瓜蓉               150g

2. 鮮奶                                 40ml                  

3. 蛋黃                                 4隻

4. 砂糖                                 10g                    

5. 菜油                                 50ml                   

6. 中筋麵粉                          90g (all-purpose flour) 

7. 肉桂粉                              1茶匙  (cinnamon powder)

8. 蛋白                                 4隻

9. 砂糖                                 60g                                      

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

  * 雞蛋每隻連殼重65g (放室溫)

用具 :

1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1個

* 不用在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

做法 :

1. 將南瓜去皮去籽洗淨，切成薄片。放入煲內，隔水蒸10

    分鐘，熄火焗10分鐘。備用。

2. 將做法 (1)，已經煮淋南瓜片，放入另一個器皿內，用手

    持式攪拌器 (hand blender)，直接打成蓉，取出150g南

    瓜蓉加入40ml鮮奶拌勻，成為南瓜蓉。備用。

    * 將其餘南瓜蓉放在乾淨器皿內，待涼後蓋上蓋放入雪櫃

      存放2-3日，(放冰箱freezer可存放兩星期)。

  

   

3. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

4. 將4隻蛋黃拌勻後加入10g砂糖一同拌勻，菜油分2次加

    入拌勻，再加入做法(2) 南瓜蓉拌勻，最後加入已過篩麵粉

    及肉桂粉一同拌勻，成為肉桂南瓜蓉蛋黃麵糊，備用。

5. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入60g幼砂糖再打4

    - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5)，分2 - 3次加入做法 (4)，輕手拌勻，成柔軟綿

    密狀態。成為肉桂南瓜蓉麵糊，備用。

7. 將做法 (6) ，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

     * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

    度焗15分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界6刀（不界

    也可），再放回焗爐，再焗45分鐘。 (插入牙簽，若取出

    時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火立即

    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。

     * 如不想在表面界6刀，入爐後改爐溫為150°C / 300°F，

       全程焗55-60分鐘。便可。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也有不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也有不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer