2017年11月16日 星期四

椰香黃芯番薯蓉戚風蛋糕(雪芳蛋糕) Coconut Milk And Yellow Sweet Potato Chiffon Cake


椰香黃芯番薯蓉戚風蛋糕(雪芳蛋糕)
Coconut Milk And Yellow Sweet Potato Chiffon Cake



材料  :
1. 淨肉無糖黃芯番薯蓉        100g   
2. 椰奶                                  35ml                 
3. 蛋黃                                  4  
4. 砂糖                                  10g                    
5. 橄欖油                              50ml                   
6. 中筋麵粉                          80g (all-purpose flour)        
7. 蛋白                                 4  
8. 砂糖                                 60g                                       
  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
  * 可將橄欖油改用菜油。
  * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)


用具 :
1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1
* 不用在中空戚風模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。


做法 :
1. 將黃芯番薯去皮洗淨,切成薄片。放入煲內,隔水10
    分鐘,熄火焗5分鐘。備用。

2. 將做法 (1),已經煮淋黃芯番薯片,放入另一個器皿內,
    用手持式攪拌器 (hand blender),直接打成蓉。取100g
    黃芯番薯加入35ml椰奶拌勻,成為椰奶黃芯番薯蓉。
    備用。
   
3. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白,黃蛋放入普
    通器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

4. 4隻蛋黃拌勻後加入10g砂糖一同拌勻,橄欖油分2
    加入拌勻,再加入做法(2) 椰奶黃芯番薯蓉拌勻,最後加入
    已過篩麵粉一同拌勻,成為椰奶黃芯番薯蓉蛋黃麵糊,備用。

5. 4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入60g幼砂糖再打4
    - 6分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5),分2 - 3次加入做法 (4),輕手拌勻,成柔軟綿
    密狀態。成為椰奶黃芯番薯蓉麵糊,備用。

7. 將做法 (6) ,從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內,輕
    力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。
     * 不要在中空戚風模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
    度焗15分鐘後取出,用刀輕力於表面平均界6刀(不界
    也可),再放回焗爐,再焗40分鐘。 (插入牙簽,若取出
    時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好 ) 熄火立即
    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。
     * 如不想在表面界6刀,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
       全程焗50-55分鐘。便可。
       
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
    Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
  









沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...