蒸杏仁粉金沙奶黃包 (羅漢果糖) (6個份量) (廚師機) Steamed Almond Flour & Salted Egg Yolk Custard Bun (monk fruit sweetener) (6 pcs) (Stand Mixer)

蒸杏仁粉金沙奶黃包 (羅漢果糖) (6個份量) (廚師機) 

Steamed Almond Flour & Salted Egg Yolk Custard 

Bun (monk fruit sweetener) (6 pcs) (Stand Mixer) 

材料 : (每個包分量約53g+餡料約30g，可做6個)  

1. 暖鮮奶             120ml (100°F-110°F /38°C-43°C )    

2. 酵母                 ¼茶匙

3. 羅漢果糖          20g (monk fruit sweetener) 

4. 中筋麵粉          175g  

5. 杏仁粉              25g (almond flour) 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙    

* 天然杏仁粉(Natural Almond Flour ) 是原隻杏仁連皮

  磨成粉末，是整馬卡龍(Macaron) 材料中杏仁粉。不

  是用沖劑飲用杏仁粉。

 

--- 餡料：

1. 自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡            180 g

 

此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit 

 Sweetener) 代替，完全適合糖尿病患者食用。

* 有關羅漢果糖資料。

做法 :

--- 自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡做法。 

1. 將自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡，平均分成6份，搓成

    球狀，每份約30g，蓋上保鮮紙，放入雪櫃雪至硬

    身。備用。

--- 蒸杏仁粉金沙奶黃包做法 :

2. 將暖鮮奶、酵母、羅漢果糖、中筋麵粉、杏仁粉

    及鹽加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，

    轉用 2速再打10分鐘或dough hook 不黏著麵糰

    便可。 

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放 

    入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入

    焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將麵糰分成6份，每份約53 g，再搓成球狀，放在

    器 皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F /          

    48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍

    後。備用。(第二次發酵)

5. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約30 g 餡料，捏

    實收口，包成球形收口向上放在底紙上，移入蒸籠

    蓋上蓋，預先加入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 (

    不用開火 )，放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。

    (第三次發酵)

6. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約15分鐘，然

    後打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約

     3 分鐘，便可熄火，保持原本狀況約  5分鐘，然後

    將整個蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，最後

    打開蒸籠蓋，蒸出來中包就不會縐皮。便可趁熱吃。 

 * 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

   整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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