皮蛋鹹瘦肉粥(電子壓力煲Instant Pot) Preserved Egg & Sliced Pork Congee (Instant Pot)

 

皮蛋鹹瘦肉粥(電子壓力煲Instant Pot)

Preserved Egg & Sliced Pork Congee (Instant Pot)

材料 : (4人份量)

1. 白米        180 ml (1杯量米杯)

2. 水            適量(浸米用，視乎所用器皿容量，水要浸過米便可)

3. 鹽            1 茶匙(醃米)

4. 油            1 湯匙

5. 皮蛋         2 隻

6. 脢頭肉     350 g

7. 鹽            3茶匙 (醃鹹瘦肉)

8. 水            2-3公升

 

做法:

1. 將白米洗淨，放入器皿內加入鹽、油、水拌勻(水要浸過

    米)，放入雪櫃雪過夜，備用。

    * 如果不想雪過夜，可放冰箱 (freezer) 雪2小時或結成

      冰。

2. 將脢頭肉用廚紙印乾表面血水，放入器皿內加入鹽，抹

    勻脢頭肉，蓋上蓋放入雪櫃雪過夜，備用。

--- 電子壓力煲煲鹹瘦肉做法 :

3. 將 Instant Pot壓力煲插入電源，加入醃好脢頭肉及2-3

    公升凍水。(水要蓋脢頭肉) 蓋上Instant Pot煲蓋，在蓋

    上左邊轉向密封Sealing ，然後按煲湯Soup 制，按上

     所需要時間，High Pressure 30分鐘。此時壓力煲要預

     熱，所須時間便會出現ON字，直至預熱好 (大約需要

     15分鐘，視乎煲內容量多少)，此時在蓋上右邊活塞便

     會自然升起，便會出現倒數時間。表示壓力煲開始操作

     。

4. 過了30分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響，此

    時可以按Cancel制，用筷子在煲蓋上左邊轉向放氣 

    Venting ，見活塞下降後，打開壓力煲蓋，取出煲好脢

    頭肉便可。

     * 按Cancel制後可以不用筷子放氣  Venting，隨壓力

       煲自然放氣  Venting，不過壓力煲要自然放氣時間會

       較長約20-25分鐘，活塞也會自然下降。

5. 將煲好脢頭肉用兩隻叉撕成豬肉絲。皮蛋切粒。備用。

--- 煲皮蛋鹹瘦肉粥做法 :

6. 將壓力煲完脢頭肉淨湯，倒入另一個乾淨普通煲內，將

    雪好白米放入煲內，用中火煲15-30分鐘或煲至米 (爆

    花 ) ，其間要睇實煲粥不用蓋上蓋，時刻攪拌否則會痴

    底，直至煲至自己適合的濃稠度，煲成粥底。最後加入

    豬肉絲及切好皮蛋拌勻，蓋上蓋煲5-8分鐘，熄火焗5

    分鐘，便可。

    * 此粥煲好不用再下鹽調味，因為本身已有夠味。

    * 電子壓力煲煲鹹瘦肉，可以不用睇火，但用電子壓力

      煲粥，個人認為粥底做不到(爆花)效果，所以煲粥會轉

      用明火煲成粥底比較”綿”。