香脆藜麥燕麥曲奇--羅漢果糖 Crispy Quinoa Oats Cookies--monk fruit sweetener

 

香脆藜麥燕麥曲奇--羅漢果糖

Crispy Quinoa Oats Cookies--monk fruit sweetener

材料：(此份量可做34塊，@20g)
1. 室溫無鹽牛油          180g
2. 羅漢果糖                 130g (monk fruit sweetener)
3. 雞蛋                         1隻 (連蛋殼65g)
4. 中筋麵粉                  130 (all-purpose flour)
5. 無鋁泡打粉/ 發粉     1茶匙 (aluminum free baking powder)
6. 藜麥                          20g
7. 鹽                             ⅛茶匙
8. 傳統燕麥片               200g (rolled oats)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用低筋麵粉。
* 燕麥片唔用即食或快熟，用傳統煮燕麥片咬感會脆D。

* 有關羅漢果糖資料。

此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)

代替，完全適合糖尿病患者食用。

做法：

1. 藜麥做法：

    將20g藜麥用清水浸洗，過篩隔去水份，將洗淨藜麥放

    入適量清水 (水要蓋過藜麥2倍份量)，放入微波爐先叮

     1分鐘，取出蓋上蓋焗2分鐘，然後重覆再做多3 - 4次

    ，完成後，藜麥經過焗/泡/煮，會出現細小胚芽，即代

          表藜麥粒中營養所在。最後過篩隔去水份   (保留藜麥及

          胚芽) 便可使用。

 

2. 將室溫牛油加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，加入

    羅漢果糖，用4速及Flat Beater打2分鐘，成為乳霜

    Creamy狀態，最後加入雞蛋再打2分鐘。用膠刮刀拌

    勻，讓全部材料混合一起。備用。

 

3. 將已過篩中筋粉、泡打粉及鹽，加入做法(2)，用stir速

    打半分鐘拌勻後，再加入做法(1) 藜麥打15秒拌勻，最

    後加入燕麥片再打15秒拌勻後。用膠刮刀拌勻，讓全

    部材料混合一起。備用。

 

4. 將做法(3)，分別分成34份麵糰，每份約20g。搓成小

    圓球，放在已鋪上底紙焗盤上，輕輕用手掌壓平圓餅

    狀，或剪一張3吋X 3吋底紙，放在小圓球上，用水杯

    底部輕輕用力壓平圓餅狀。備用。

 

5. 預熱焗爐350°F / 180°C焗13 -15分鐘。(插入牙簽，

    若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好) 

    後熄火暖2分鐘，出爐待涼片刻。便可放在架上。

 

* 因應曲奇大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer