蠔油海鮮菇煮豆腐 Tofu and Seafood Mushrooms in Oyster Sauce

蠔油海鮮菇煮豆腐

Tofu and Seafood Mushrooms in Oyster Sauce

材料 :

1. 板豆腐 / 傳統豆腐          2磚

2. 海鮮菇                           2包 (300g)

3. 薑                                  2片

4. 鹽                                   ½ 茶匙 (浸豆腐用)

5. 清水                               1 杯 (浸豆腐用)

調味料 :

1. 清水                              半杯(120ml)

2. 蠔油                              2湯匙

3. 鹽                                  ¼ 茶匙

4. 糖                                  ½茶匙

5. 生抽                               1茶匙

6. 胡椒粉                            少許

7. 麻油                               ½茶匙

獻汁 :

1. 粟 / 生粉                    1茶匙

2. 清水                           1 湯匙    

    * 粟粉 + 清水拌勻成粟粉水。

做法 :

1. 將海鮮菇切去尾部 ，用清水沖洗，瀝乾備用。

2. 將½ 茶匙鹽加入1杯水內拌勻成鹽水，預備一個較大容器，放

    入豆腐加入鹽水中，鹽水要蓋過豆腐放入雪櫃，浸10-15分鐘

   。備用。

3. 取出浸了鹽水豆腐倒去鹽水，用清水輕力沖走鹽水，用抺手紙

    輕力印乾豆腐多餘水份，將豆腐切成長方塊。備用。

4. 將平底鑊用中火加熱加入適量油，放入切好豆腐煎至兩面金黃

     色，上碟備用。

     * 煎豆腐時不要將豆腐反來反去，只要見到豆腐邊開始金黃色

       ，先可以反轉煎另一邊。

5. 將平底鑊清洗乾淨，用中火加熱加入適量油，爆香薑片，加入

    海鮮菇炒半分鐘，加入清水及蠔油拌勻，再加入鹽、糖、生抽

    及胡椒粉快手炒勻，試味後。將煎好豆腐回鑊加入麻油拌勻至

    大滾。最後加入獻汁拌勻至微滾，熄火上碟便可。