自家製奶黃餡(Kitchen Aid Stand Mixer) Homemade Custard Fillings

自家製奶黃餡(Kitchen Aid Stand Mixer)

Homemade Custard Fillings

材料:

--- 奶黃餡材料 :

1. 砂糖　　　           120g

2. 低筋麵粉　            40 g

3. 吉士粉　　            40 g

4. 奶粉　　　            40 g

5. 椰子粉　　            10 g

6. 煉奶　　　            50 g

7. 雞蛋　　　            1隻  (每隻連蛋殼63g)

8. 椰奶　　　            200 g (罐頭椰奶)

9. 室溫無鹽牛油　　 90 g

* 奶黃餡可提早1天做。

* 以上奶黃餡份量約600g

* 奶黃餡參考第一代嘉麟樓葉師傅奶黃餡食譜，做法略有更改。

做法 :

1. 順序將砂糖、麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉、煉奶、蛋液

    及椰奶加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir 速及

    Flat Beater 先打1分鐘。最後加入牛油，再打半分鐘。至

    完全混合，便成為奶黃液。

2. 將做法(1)，用篩濾過加入已掃油蒸盤內，蓋上錫紙，大火

    隔水蒸20 - 25分鐘。用牙簽插入蒸盤內，如無黏著奶黃餡

   ，便代表已蒸熟。備用。

    *蒸盤尺寸與蒸熟時間有所分別，必須自行調教。

3. 將做法(2)，趁熱加入Kitchen Aid Stand Mixer已洗淨鋼盆

    內，用4速及Flat Beater 打5分鐘至完全滑身，便成為奶

    黃餡。待涼後放入雪櫃雪至過夜。備用。

     * 奶黃餡可提早1天做。