2018年2月2日 星期五

自家製奶黃餡(Kitchen Aid Stand Mixer) Homemade Custard Fillings




自家製奶黃餡(Kitchen Aid Stand Mixer)
Homemade Custard Fillings




材料:
--- 材料 :
1. 砂糖              120g
2. 低筋麵粉             40 g
3. 吉士粉              40 g
4. 奶粉               40 g
5. 椰子粉              10 g
6. 煉奶               50 g
7. 雞蛋               1  (每隻連蛋殼63g)
8. 椰奶               200 g (罐頭椰奶)
9. 室溫無鹽牛油   90 g
* 餡可提早1天做。
* 以上餡份量約600g
* 餡參考第一代嘉麟樓葉師傅奶黃餡食譜,做法略有更改。


做法 :
1順序將砂糖、麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉、煉奶、蛋液
    及椰奶加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內,用stir 速及
    Flat Beater 先打1分鐘。最後加入牛油,再打半分鐘。至
    完全混合,便成為奶液。

2將做法(1),用篩濾過加入已掃油蒸盤內,蓋上錫紙,大火
    隔水蒸20 - 25分鐘。用牙簽插入蒸盤內,如無黏著奶
   ,便代表已蒸熟。備用。
    *蒸盤尺寸與蒸熟時間有所分別,必須自行調教。

3將做法(2),趁熱加入Kitchen Aid Stand Mixer已洗淨鋼盆
    內,用4速及Flat Beater 5分鐘至完全滑身,便成為奶
    餡。待涼後放入雪櫃雪至過夜。備用。
     * 餡可提早1天做。


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