自家製麻蓉湯丸 Homemade Black Sesame Dumplings

自家製麻蓉湯丸 Homemade Black Sesame Dumplings

材料 : (此份量可做24粒 ，皮 : 20g  ;  餡 : 15g )

--- 湯丸材料 :

1. 糯米粉             280g

2. 暖水                200ml

---餡料材料 : 

1. 黑芝麻             180g

2. 白沙糖             150g

3. 固體菜油          40g

    * 如無固體菜油可改用牛油。

--- 糖水材料 : 

1. 片糖                  100g

2. 清水                   4杯 +2杯

3. 薑片                   4 - 5片

   * 片糖、薑片多少以自己口味調教。

做法 :

--- 餡料做法 :

1. 將黑芝麻放入白鑊中(即不落油)，用細火炒至聞到芝麻香味。

    然後將炒好黑芝麻放在碗內，待涼片刻，放入攪拌機內打成

    為黑芝麻泥。備用。

2. 將固體菜油加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用4速及

    Flat Beater打2分鐘，加入沙糖再打2分鐘，最後加入做法

    (1) 黑芝麻泥， 再打1分鐘，讓材料混合一起，成為麻蓉餡。

    備用。

    * 此做法不用機搓也可以用徒手搓。

3. 將做法(2) 麻蓉餡，分成24份，@約15g，搓成24個小圓球

    ，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，備用。

--- 麻蓉湯丸做法 :

4. 將糯米粉與暖水(逐少加入)，用手搓成光滑唔黏手粉糰。(不

    同牌子的糯米粉受水份量都有差異，所以一定要逐少加水，

    什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰，便可。如果粉糰

    乾可加水 ; 粉糰黏手可加糯米粉。)

5. 將搓好粉糰分成24份，@20g，搓成24個小圓球，用拇指

    按壓小球中央位置，成為凹位，放入餡料，捏實收口後。輕

    輕地搓成球狀湯丸，成為麻蓉湯丸。蓋上濕布可防止湯丸乾

    裂，備用。

--- 煮麻蓉湯丸做法 :

6. 將清水4杯、片糖及薑片，放入煲內煮至片糖溶化，成為薑

    糖水。另外用一個煲加入2杯清水煮至水滾後，放入做法(5)

    麻蓉湯丸，煮至湯丸浮起，隔去水份，轉至薑糖水煲內，用

    細火略煮片刻，便可。