自家制餃子皮 (Kitchen Aid Stand Mixer &壓麵機)

自家制餃子皮(Kitchen Aid Stand Mixer &壓麵機)

材料 : (此份量可做63片，直徑3吋圓皮)

1. 麵粉     400g

2. 清水     240 ml

3. 鹽         ½ 茶匙

4. 麵粉     少許 (用作洒手粉)

做法 :

---- Kitchen Aid Stand Mixer : (負責將麵粉搓麵糰的部份)

1. 將麵粉、鹽、清水逐一加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆

    內 ，用1 速及Dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起

    ，轉用 2速再打10分鐘。便可。

---- 用壓麵機 : (負責將麵糰壓成薄片的部份)

2. 先將壓麵機滾筒部份洒上少許麵粉，可被免黏著麵糰。

3. 將做法(1) 麵糰分成4份，搓成長條狀，用手按成扁，

    然後洒上少許麵粉，放在壓麵機滾筒上，先調教厚薄按

    鈕，先用7號，將麵糰壓 1次， 然後再調教厚薄按鈕，

    用4號，將麵糰壓2次成為麵片。

4. 將直徑3吋圓模印在麵片上，成為圓形餃子皮。剩下的麵

    片可用壓麵機再壓、再用模印。每片餃子皮都要撒上麵粉

   ，才可以疊上第二片皮。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer