2014年5月6日 星期二

芒果芝士凍餅 Mango Cheese Cake


芒果芝士凍餅 Mango Cheese Cake



材料 :  (size : 6吋圓形蛋糕)
--- 餅底材料 :
1. 消化餅                   120g
2. 牛油溶液               40g


--- 芒果芝士材料 :
1. 芒果蓉                    180g (用攪拌機打成芒果蓉)
 2. 淡忌廉                   100 g   
3. 忌廉芝士                150g (預早30分鐘放室溫)
4. 鮮奶                         20g  (用作拌忌廉芝士)
5. 砂糖                         50g
6. 魚膠粉                     9 g 
7. 芒果蓉                    50 g (用作拌魚膠粉)
8.  鮮奶                       10 g (用作拌魚膠粉)



--- 餅面裝飾材料 :
1. 芒果蓉                   65 g
2. 飲用水                   15 g
3. 魚膠粉                   5 g 



做法 :
--- 餅底做法 :
1. 將消化餅壓成餅碎,加入牛油溶液拌勻。備用。

2. 預先將慕絲模用鍚紙包裹成為模底,然後將做法(1)平均鋪
    在模底,用匙羹壓實。放入雪櫃至硬身。便可。

3. 50 g芒果茸加入10g鮮奶拌勻,最後加入魚膠粉完全拌
     勻,用熱水座溶成芒果魚膠粉水,備用。

4. 將淡忌廉用打蛋器打至幼滑,備用。

5. 將室溫忌廉芝士分2次加入砂糖,用打蛋器打至幼滑,最
    後加入20g鮮奶打至成滑忌廉狀態,再加入180 g芒果蓉
    用膠刮拌勻,備用。

6. 將做法(5)同做法(4),輕手一同拌勻後,再加入做法(3)快手
    拌勻,成為芒果芝士餡料。

7. 將做法(6),倒入餅底上,掃平餡料後,在枱上""幾吓,
     ""餡料後 ,放入雪櫃3 – 4小時。備用。

8.  將芒65g果蓉加入15g飲用水拌勻,最後加入5g魚膠粉
     完全拌勻,用熱水座溶成芒果魚膠粉水,平均倒在餅面
     上, 放入雪櫃1小時,便可。

9. 最後可用熱毛巾圍住慕絲模10秒後,慢慢脫出慕絲模,便
     可隨意在餅面裝飾。








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