芝士粟米燒雞包---湯種(麵包機)

芝士粟米燒雞包---湯種(麵包機)

材料: (每個飽份量 : 60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                    20 g

2. 鮮奶                        100 g (skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                     350 g

2. 砂糖                         55 g

3. 鹽                             5 g

4. 奶粉                         7 g ( skim milk powder )

5. 乾酵母                     2茶匙

6. 雞蛋                         1隻  (蛋汁)

7. 鮮奶                         125 g (用25g鮮奶混合酵母)

8. 湯種                         120 g

9. 牛油溶液                30 g (約開機後10分鐘，才加入)

10.  全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)

--- 餡料材料：

1. 粟米粒                                1杯

2. 燒雞肉                                100g

3. 蛋黃沙律醬                       4湯匙

4. Mozzarella Cheese            100g刨絲

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

---餡料做法

1. 將粟米粒用熱水焗5分鐘， 瀝乾水份。備用。

2. 將燒雞肉去皮然後撕成幼絲，與粟米粒加入蛋黃醬

    一同拌勻便可，備用。

--- 芝士粟米燒雞包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，

    然後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽

    ，糖，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母(將微暖鮮

     奶加入酵母。)

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10

        分鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進牛

     油溶液，繼續拌勻，直至麵包機停機(1½小時)，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成12個小球(60g) ，用麵棍轆成圓形，放在

    焗盤上，預熱焗爐120°F ，然後放入焗爐暖15-20分

    鐘或發大兩倍後，取出塗上蛋汁後，將餡料鋪平在麵

    飽面中央位置。再預熱焗爐350°F ，焗8分鐘後取出

    麵飽在餡料上洒上芝士，再放回焗爐，焗 2分鐘後 ，

    熄火再暖2分鐘，出爐放上架待涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200