芝士火腿包(湯種) (廚師機) Cheese & Ham Bun With Water Roux (Stand Mixer)

芝士火腿包(湯種) (廚師機)  Cheese & Ham Bun

With Water Roux (Stand Mixer)

材料: (此份量可做12個包，@60g麵糰)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 芝士火腿包材料：

1. 暖鮮奶                   120ml

2. 乾酵母                    2茶匙

3. 湯種                       120 g

4. 蛋汁                       35ml

5. 中筋麵粉                350g (all-purpose flour)   

6. 砂糖                        55 g

7. 鹽                           ¼茶匙

8. 室溫無鹽牛油         30g (拌成麵糰，才加入)

9. 蛋汁                       20ml (用作塗飽面)

10. 芝士絲                  30g (灑飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼62g，去殼淨蛋汁55ml拂勻，分成

   2 份 (35ml--麵包(液體份量)、20ml--塗包面。 

 

--- 餡料材料：

1. 長方形火腿片              12片

2. Cheddar 片裝芝士       4片(每片1開3) 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 芝士火腿包做法：

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

    乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、砂糖及鹽 。

    用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一

    起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室

    溫牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便

    可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

    / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備

    用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約60g，搓成小

    圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

     (第二次發酵)

5. 將第二次發酵12個小球麵糰，分別用麵棍轆成長方

    形，分別放火腿片及芝士片於麵糰內 (可參考相片)，

    捲成長卷狀，壓緊收口向下，放在已鋪上紙模焗盤

    內，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分

    鐘，備用。 (第三次發酵) 

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上芝士絲。再

    預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗13 - 15分鐘

    後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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