炸魚蛋 Deep Fried Fish Balls

炸魚蛋    Deep Fried Fish Balls

材料 : (此份量可做17粒)

1. 現成魚漿/滑       450g

2. 煮食油               150ml

   

醃料:

1. 鹽                       ½ 茶匙

2. 白胡椒粉            少許

3. 麻油                   1茶匙

4. 清水                    20ml

5. 粟 / 生粉             2茶匙  

 

做法 :           

1. 將現成魚漿放入器皿內，加入調味料，順時針方

    拌勻，然後用匙羹(畢)入魚漿，逐羹逐羹撻成起

    膠狀態(約10 分鐘)。放入雪櫃。備用。 

2. 從雪櫃取出魚漿，用匙羹(畢)入魚漿肉，放手部

    虎口位置揑成圓球，做成一個個魚漿球，放在碟

          上 。備用。

3. 用中火燒熱油約150°C / 300 °F，放入做法(2) ，這

    時用長筷子一邊炸一邊以順時針打圈，不可讓魚蛋

    停留在炸油內，否則好容易濃，直至魚蛋熟透浮起

          炸至金黃色，撈起瀝乾油份，便可。

4. 可用保鮮紙包好做法(3) ，放入冰格(freezer)。隨時

    想吃時候，便可以不需要解凍，除去保鮮紙後，可

    直接放入平底鑊用小火，蓋上蓋半煎焗方法或用氣  

    炸鍋，150°C / 300°F 約5-8分鐘氣炸至兩面成金

          黃色，便可上碟，趁熱吃。

* 醬汁 (沙律醬⅓分量，茄汁⅔分量) 拌勻成千島汁

 。蘸點千島汁與炸魚蛋一齊食。