2024年6月1日 星期六

芝士火腿包(湯種) (廚師機) Cheese & Ham Bun With Water Roux (Stand Mixer)

芝士火腿(湯種) (廚師機)  Cheese & Ham Bun

With Water Roux (Stand Mixer)

材料: (此份量可做12個包,@60g麵糰)

--- 湯種材料 : (120g)
1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                       100 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 芝士火腿材料:

1. 暖鮮奶                   120ml
2. 乾酵母                    2茶匙
3. 湯種                       120 g
4. 蛋汁                       35ml
5. 中筋麵粉                350g (all-purpose flour)   
6. 砂糖                        55 g
7.                            ¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油         30g (拌成麵糰,才加入)
9. 蛋汁                       20ml (用作塗飽面)
10. 芝士絲                  30g (灑飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋1隻連殼62g,去殼淨蛋汁55ml拂勻,分成
   2 (35ml--麵包(液體份量)20ml--塗包面 

 

--- 餡料材料:

1. 長方形火腿片              12
2. Cheddar 片裝芝士       4(每片13) 

做法 :

--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
    約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。
    可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 芝士火腿包做法:

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入
    乾酵母、湯種及蛋汁 ,再加入中筋麵粉、砂糖及鹽
    stir 速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一
    起,轉用2 速再打2-3分鐘,成為初步麵糰後加入室
    溫牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰,便
    可。

3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓

    球形收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
    / 48°C,熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備
    用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @60g,搓成小

    圓球形收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
    120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。
     (第二次發酵)

5. 第二次發酵12個小球糰,分別棍轆成長方

    分別放火腿片及芝士片於麵糰內 (可參考相片)
    捲成長卷狀,壓緊收口向下,放在已鋪上紙模焗盤
    內,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15
    鐘,備用。 (第三次發酵) 

6將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,灑上芝士絲。再

    預熱焗爐350°F / 180°C,放入焗爐焗13 - 15分鐘
    後,熄火再暖2分鐘,出爐放上架,待涼便可。

因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。

每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
  Mixer







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