芒果希臘乳酪(優格)蛋糕(燙麵戚風蛋糕底) Mango Greek Yogurt Cake (Hot Noodle Method Chiffon Cake)

芒果希臘乳酪(優格)蛋糕(燙麵戚風蛋糕底) Mango

Greek Yogurt Cake (Hot Noodle Method Chiffon Cake)

材料 :  (size : 6圓形吋蛋糕)

--- 原味燙麵戚風蛋糕材料 : 

1. 葡萄籽油                  40ml

2. 蛋黃                          3隻

3. 低脂鮮奶                  70ml

4. 低筋麵粉                  60g (cake flour)                 

5. 蛋白                          3隻                 

6. 砂糖                          60g             

   * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)

--- 芒果乳酪(優格)蛋糕材料 :
1. 新鮮芒果                     330g (250g + 80g)
2. 砂糖                            60g (30g + 30g)
3. 鮮奶                            200ml (100ml + 50ml + 50ml)
4. 魚膠粉                        10g
5. 雲呢拿希臘乳酪(優格) 200g (Vanilla Greek Yogurt)
 
 
--- 餅面材料 :
1. 新鮮芒果                        100g
2. 飲用水                            25ml
2. 魚膠粉                            3g
   

用具:
1. 6 吋圓形活動底焗模        2個

做法 :

--- 燙麵戚風蛋糕做法 :

1. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放

    入普通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備

    用。 

2. 將葡萄籽油用微波爐加熱約70°C / 150°F ，加入已

    過篩的低筋拌勻無粉粒，再加入鮮奶及蛋黃拌勻，

    成為燙麵法油麵糊，待涼片刻。備用。    

3. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire

    whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入砂糖

    再打4 - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3)，分2-3次加入做法(2)，輕手fold in 拌

    勻成柔軟綿密狀態。成為蛋糕麵糊，備用。

5. 將做法 (4)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。

    * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ，全程焗35-40分鐘後取

    出，(插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊

   ，即表示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 

    幾吓。倒扣完全待涼後便可脫模 。

    * 燙麵戚風蛋糕可預早一日焗。

7. 將完全待涼戚風清蛋糕，用刀將蛋糕底部橫切成1

    片約2-3cm厚度蛋糕片。將蛋糕邊修剪約2cm，放

   入蛋糕片在另一個蛋糕模內，備用。    

--- 芒果乳酪(優格)蛋糕做法 :
8. 將3個大新鮮芒果去皮、切粒分成3份芒(240g+

    60g +100g)，合共400g芒果粒。

         a. 將240g芒果粒砂糖30g及100ml鮮奶放入攪

                  拌機打成鮮奶芒果蓉。(蛋糕餡料用)

    b. 將60g芒果粒留用。(蛋糕餡料用)

    c. 將100g芒果粒放入攪拌機打成芒果蓉。

       (餅面用) 

9. 將50 ml鮮奶放在器皿內，加入10g魚膠粉拌勻，

        然後用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。 

10. 將200g希臘乳酪，加入30g砂糖，及50ml鮮奶

      拌勻至滑身狀態，再加入做法 (8a) ，鮮奶芒果

              蓉拌勻至混合狀態，成為芒果乳酪(優格)糊，

              備用。 

11. 將做法 (9) 魚膠液，加入做法(10) 芒果乳酪 (優格)

      糊，快手徹底拌勻至混合無粒狀態，成為芒果乳酪

              蛋糕糊，備用。

12. 將做法(11) 芒果乳酪蛋糕糊，先將1/3份量加入，

      做法(6) 蛋糕底內，再加入1/3份量，將做法 (8b) 

      芒果粒，平均放在蛋糕糊上，最後再加入餘下1/3

      份量，掃平表面後，在枱上"鄧"幾吓，"鄧" 勻後 ，

                放入雪櫃至雪凝固。備用。

--- 餅面做法 :
13. 將做法(8c) 100g芒果蓉放在器皿內，加入25ml飲

      用水及3g魚膠粉拌勻，然後用熱水隔著器皿座至溶

      解成為芒果魚膠液，待至微暖後，平均倒在做法 

      (12)己雪凝固芒果多乳酪蛋糕上， 放入雪櫃至雪凝

              固。備用。

      *必須確保芒果多乳酪蛋糕，已經雪至凝固才可以

       加入芒果魚膠液。

14. 最後將雪好做法 (13) ，可用熱毛巾圍住模外圍10-

      20秒後，慢慢脫出模，便可隨意在餅面裝飾。便

      可。