芝士餐肉麵包卷 10pcs (液種 / 波蘭種) (廚師機)
Cheese and Luncheon Meat Bread Roll With
材料: (此份量可做10個包，每個約56g麵糰)
--- 液種 / 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉 90g
(all-purpose flour)
2. 室溫清水 90ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 芝士餐肉麵包卷材料：
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶 82ml
b. 蛋汁 30ml
*雞蛋1隻連殼60g，去殼淨蛋汁52 ml拂勻，
分成 2份 (30ml--麵包(液體份量)，及22ml--塗
包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 芝士餐肉麵包卷份量：
1. 暖鮮奶
82ml (液體份量)
2. 乾酵母
1½茶匙
3. 蛋汁
30ml (液體份量)
4. 中筋麵粉
225g (all-purpose flour)
5. 液種 / 波蘭種
180g
6. 砂糖
30g
7. 鹽
¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油
22g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁
22ml (用作塗包面)
10. 黑芝麻 適量(用作灑飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 芝士餐肉麵包卷餡料 :
1. 午餐肉 1罐 (切成 5片長方形)
(再1開2片，共10片方形)
2. Cheddar芝士片 2.5片 (1開8片，共20小片)
用具 :
1. 3吋X 3吋 X 1吋 方形實底焗模 10個
做法 :
--- 液種 / 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋
上保鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，
放入雪櫃冷凍12小時以上，便可使用。(要24
小時內使用)
* (室溫27ºC以上) 不用放室溫，直接放入雪櫃
冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃
取出放入麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 芝士餐肉麵包卷做法：
2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid
Stand Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種/波蘭
種、砂糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1
分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘
，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘，
或 Dough hook不黏著麵糰，便可。
3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓
成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
120°F /48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩
倍後 ，備用。(第一次發酵)
4. 將第一次發酵麵糰分成 10個小球約56g，搓成
小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱
焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，
備用。(第二次發酵)
5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形(2吋半 X
8吋)，將麵糰下面部分，先放上1小片芝士條，
再放上1片午餐肉，最後放上1小片芝士條，將
面部分用刀垂直界 5刀分成6條麵糰，然後由
下而上捲起(見相片)，捏實收口，放在已放底紙
焗模內，預熱焗120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖
15分鐘，備用。 (第三次發酵)
6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑黑芝麻。
再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗14-16
分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼
便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己
調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand Mixer
沒有留言:
張貼留言