迷你亞麻籽粉芝士肉鬆包 (液種 / 波蘭種) (廚師機)
Mini Cheese & Pork Floss Flaxseed Bun With Poolish
(Stand Mixer)
材料 : (此份量可做15個包，28g麵糰+ 7g餡料)
--- 液種 / 波蘭種材料: (90g)
1. 中筋麵粉 45g (all-purpose flour)
2. 室溫清水 45ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---迷你亞麻籽粉芝士肉鬆包材料：
* 液體份量 : (90ml)
a. 暖鮮奶 65ml
b. 蛋汁 25ml
*雞蛋1隻連殼54g，去殼淨蛋汁47 ml拂勻，分成
2份 (25ml--麵包(液體份量)及22ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 迷你亞麻籽粉芝士肉鬆包份量：
1. 暖鮮奶 65ml (液體份量)
2. 乾酵母 1茶匙
3. 蛋汁 22ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 180g (all-purpose flour)
5. 亞麻籽粉 5g (flaxseed
flour)
6. 液種 / 波蘭種 90g
7. 砂糖 30g
8. 鹽 ¼茶匙
9. 室溫無鹽牛油 15g (拌成麵糰，才加入)
10. 蛋汁 22ml
(用作塗包面)
11. Mozzarella芝士絲 少許 (用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 由於是迷你包，芝士絲可剪碎先灑包面。
--- 餡料份量 :
1. 現成豬肉鬆 110g
做法 :
--- 液種
/ 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保
鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃
冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)
* (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出放
入
麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 迷你亞麻籽粉芝士肉鬆包做法：
2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、液種/波
蘭種、砂糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1分
鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為
初步麵糰後，加入室溫牛油再打8分鐘，或dough
hook不黏著麵糰，便可。
3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
4. 將第一次發酵麵糰分成 15個小球@約28g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將7g餡料放麵
糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已鋪
底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/48°C，熄火放入焗爐暖
15分鐘，備用。(第三次發酵)
6. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上Mozzarella芝
士絲。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗11-13
分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid
Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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